Стол сервируем: Сервировка Стола к Обеду: 225+ (Фото) Красивых Оформлений

24.10.2021

Содержание

Сервировка Стола к Обеду: 225+ (Фото) Красивых Оформлений

4860 Просмотры

0




Сервировка стола к обеду – важный шаг, который нельзя оставлять без внимания, главное — включить фантазию.

Читайте также:
Дизайн интерьера дома (коттеджа). (225 ФОТО) ТОП-16 современных стилей

Зачем нужна сервировка

Понятие «сервировки» пришло к нам из Франции – страны, известной тем, что она диктует правила стиля и этикета. Если переводить слово буквально, то получаем «подготовку стола и необходимых для трапезы предметов». Некоторые считают, что заниматься сервировкой – дело людей из высшего общества, а обычному среднестатистическому человеку некогда и незачем тратить на это время.

Готовим стол к обеду

Зачем же нужна сервировка к обеду? Вот лишь некоторые из основных факторов:

  1. Эстетическое удовлетворение. Так устроены люди, что им всегда хочется, чтобы вокруг было все «красивым». Порою мы даже неосознанно предпринимаем какие-то действия, чтобы окружить себя вещами, радующими глаз. Когда все семейство собирается в выходной за обедом или проходит официальная трапеза с деловыми партнерами, или отмечаются любые праздники, — все это повод для того, чтобы уделить время сервировке.
  2. Практичность. В некоторых семьях, в которых не принято особо подготавливать к обеду, кому-то приходится все время бегать за нужными предметами. Одному понадобится еще одна ложка, другой не захочет пить компот с маленького стакана, третий попросит принести добавку. Когда же стол качественно сервирован, все находится на своих местах и все могут наслаждаться трапезой, приятно общаясь друг с другом, при этом, не задумываясь о том, что чего-то не хватает.
  3. Польза для желудка. Как бы это странно не звучало, но ученые уже давно доказали тот факт, что красиво накрытый стол, а особенно если он дополняется приятной компанией, оказывает положительное влияние на аппетит. Уютная атмосфера не создается сама по себе, для этого нужно прикладывать усилия. И уделить должное внимание сервировке – отличный способ сделать это.

Положительно влияем на аппетит

Читайте также:
Фасадные материалы для наружной отделки дома. ТОП-6 видов облицовки с невероятным результатом + 225 ФОТО

Скатерть

Скатерть на обеденном столе не должна быть клеенчатой,  вариант – это ткань, предпочтительно хлопок. Клеенка предназначена для кухни, она хорошо подходит для готовки, ведь с нее легко можно вытереть мусор и воду. Использовать ее для сервировки обеденного стола не эстетично.

Лучше выбирать скатерти из ткани

Что касается расцветки, то скатерть ни в коем случае не должны быть наляпистой, выглядеть неаккуратно и привлекать чрезмерное внимание. Главными атрибутами любого стола, которые сразу бросаются гостям в глаза, являются приготовленные блюда. Лучше всего выбирать скатерть светлых, нейтральных тонов, например, бежевого, но при этом необходимо учитывать и цвет посуды.

Выбирайте скатерть нейтральных цветов

Важно уделить внимание и подготовке скатерти: ее необходимо выстирать и выгладить так, чтобы ни в одном месте не было складок или заломов. Также она должна подходить к размеру, края могут свисать вниз лишь до уровня сидения стульев, ничуть не ниже. По углам она должна спускаться вдоль по ножкам, равномерно с каждой стороны.

Она должна спускаться по углам


Если на скатерти есть даже небольшое пятнышко, которое не отстирывается или дырочка, ни в коем случае нельзя стелить ее на стол. Такая мелочь может испортить общее впечатление гостей от обеда.

Читайте также:
Сервировка праздничного стола (+280 Фото) в домашних условиях: Технология и правила организации красивых застолий

Посуда

Расставление тарелок играет важную роль в обеспечении комфорта гостям. Какие именно из них расставлять, зависит, в первую очередь от приготовленных блюд.

Важно выбрать какая именно вам нужна посуда


Основное правило при выборе количества тарелок и их вида в следующем: их должно быть столько, чтобы не нужно было кушать два блюда с одной и тарелки и они должны быть такими, чтобы еду было легко накладывать и набирать в приборы.

  • Первая тарелка используется для декора и выполняет функцию подставки. Она не для употребления пищи и должна быть подходящего размера. Площадь стола, которая приходится на одного человека, по стандартам – 80 см, так что тарелка-подставка должна помещаться ровно посередине этого промежутка.

Первая тарелка выполняет роль подставки

  • Сверху ставится тарелка для второго блюда, а сверху нее – для первого. Это классическая схема, так как практически любое обеденное меню предполагает жидкого блюда и основного. Если же подается только второе блюдо, то и вариант ставить обе тарелки пропадает.
  • Слева ближе к верху ставится тарелка для хлеба. Она называется «пирожковая» и используется на протяжении всего обеда для того, чтобы класть на нее любые хлебобулочные изделия.

Тарелки для хлебобулочных изделий

  • Решать, будут ли использоваться столовые и закусочные тарелки, а также их количество, необходимо исходя из меню. Если закуска подается в блюде, которое предназначено для того, чтобы есть прям из него, ставить эти тарелки не нужно. Если холодная или горячая закуска приготовлена в виде, например, салата, то придется подготавливать дополнительную тарелку.

Ставим тарелку для салата

После того, как подготовлены все тарелки, можно переходить к подготовке остальных приборов, которые понадобятся для обеда.

При расстановке тарелки-подставки и остальных сверху, необходимо помнить о безопасности. Минимальное расстояние до края должно быть не менее 2-3 см.

Читайте также:
3Д фото обои на стену (+225 Фото): ТОП-5 видов для современных интерьеров + Советы по оформлению

Приборы

  1. Вилки выкладываются слева от тарелки, строго зубцами вверх. Сколько их будет, и какого они будут вида, зависит от блюд. Принцип выкладывания вилок прост: справа на лево, по порядку использования. Например, ближе всего к тарелке будет находиться вилка для второго (его кушают сначала), рядом будет закусочные, а дальше десертные.
  2. Ножи и ложки выкладываются по тому же принципу, что и вилки, но уже справа от тарелок. Важно, чтобы все ножи «смотрели» в одну сторону – к тарелке. Ближе к тарелке выкладываются ножи, а за ними ложки.

Вилки выкладываются слева от тарелки

Существуют также отдельные правила по подаче приборов со специями. Солонка должна быть заполнена на 1/3, а перечница на ½, емкость с горчицей может наполняться до края, с ней обязательно подается ложка. Все жидкие специи, оливковое масло, уксус и другие, подаются в предназначенных бутылях небольшого размера (обычно 100-150 мл).

Не забываем про специи на столе

Соусницы могут быть разной формы и объема, при их подаче важно позаботиться о том, чтобы соус было легко набирать, и при этом он не стоял открытым, чтобы не обветриться. И приборы со специями, и соусницы должны располагаться по центру. Они должны быть в таком количестве, чтобы каждый мог дотянуться до нужного предмета.

Подаем соус к столу

Читайте также:
Поделки на Новый год 2020 своими руками (120+ Фото) – Удивляем близких своей фантазией (+Отзывы)

Бокалы

Красивые бокалы всегда смотрятся роскошно и придают атмосфере за обеденным особенного шика. Основной бокал, который должен обязательно присутствовать, это тот, который предназначен для воды. Он ставится над ножами, на расстоянии около 7 см выше.

Бокалы выставляются в порядке необходимости

Остальные бокалы выставляются исходя из запланированных напитков. Ближе к первому ставится бокал для сока (или компота), следом идет для вина. Даже если вы думаете, что тот или иной гость не будет пить, например, вино, вы должны поставить одинаковое количество приборов для каждой персоны. Это позволит избежать неудобных моментов и не поставит гостей в неловкое положение.

Ставим всем одинаковое количество бокалов

Если за столом будут присутствовать дети, им допускается ставить отдельные бокалы для соков, они могут быть разрисованы или украшены соответствующими возрасту рисунками. Во всех остальных случаях рекомендуется использовать одинаковые бокалы, одного цвета, узора и размера для всех гостей.

На обеденном редко используется алкоголь, кроме вина. Однако если мероприятие подразумевает присутствие других напитков, более крепких, могут выставляться рюмки и другая посуда, в зависимости от выбора спиртного. Ставятся они за основными бокалами.

Выставляем в зависимости от алкоголя

Читайте также:
Новинки красивых Кроватей в спальню: 225+ (Фото) Выбора для удобного и здорового сна

Салфетки

Использование бумажных салфеток при сервировке обеденного – признак дурного тона. Они смотрятся уместно при употреблении уличной еды или когда вы кушаете без гостей, например, селедку. Когда накрывается красивый, а тем более праздничный, на нем обязательно должны присутствовать тканевые салфетки.

Как сервировать праздничный стол и оформлять его в домашних условиях

Не найдётся хозяйки, которая не хотела бы удивить приглашённых гостей своими кулинарными блюдами и застольем. Но чтобы гости были полностью довольны мероприятием, хозяйка должна уметь красиво и правильно сортировать и подготавливать домашний стол. Правильно расположенные столовые приборы и угощения производят максимальный эффект на гостей. Какие правила сервировки должен знать любой человек, а также как сервировать стол?

Содержание материала

Этикет праздничного стола

Правильная сервировка стола – это не только расставление приборов столового предназначения, но и его украшение и оформление. Виды украшений и посуды главным образом зависят от предстоящего праздника (день рождение, свадьба, семейный завтрак, обед, ужин и другое).

Основные правила этикета:

  1. Место, где проводится торжество, должно быть хорошо освещённым и проветренным, а также обладать большим пространством для того, чтобы все гости могли чувствовать себя комфортно и уютно.
  2. Столовые приборы и наборы посуды должны быть вымыты начисто и даже блестеть. Также следует обязательно осмотреть поверхность тарелок на наличие нежелательных пятен.
  3. Стол может обладать различной формой, но его размер должен учитываться с количеством приглашённых гостей. Нормальным показателем будет – 80 сантиметров на одного гостя.
  4. Скатерть должна иметь опрятный вид и выглядеть немятой, а также накрывать всю территорию стола. Правильным вариантом будет, если края скатерти будут свисать на длину в 30 сантиметров, а её угловая часть прикрывать ножки стола.
  5. Рядом с тарелками должны находиться в правильном порядке ножи, вилки, ложки, а также бокалы.
  6. Также наряду с индивидуальными столовыми приборами на столике должны находиться и приборы общего использования. Они пригодятся при накладывании пищи с общих тарелок и блюдец.
  7. Расположение и вид приборов должны совпадать с общими правилами размещения.
  8. На столике не должна находиться попорченная либо непригодная использованию посуда: сколотые либо погнутые приборы, тупые ножи и кривые вилки.

Чтобы быстро и легко накрыть домашний стол скатертью, нужно разместить сложенную ткань на поверхности стола, а потом, приподняв её за кромки, быстро опустить руки. Благодаря таким действиям ткань ляжет ровно и красиво.

Красивая сервировка стола

Отмечаете ли вы день рождение, или просто собираетесь провести ужин со своей семьёй, в любом случае, правила этикета для всех ситуаций едины. Сервировка столика должна происходить по определённому порядку и правилам:

  1. На стол застилается скатерть.
  2. Возле каждого стула ставится нужное количество тарелок.
  3. После кладутся столовые приборы.
  4. Настало время поставить бокалы, стаканы и рюмки.
  5. Далее на стол ставятся блюдца.
  6. Выносят салфетницы.
  7. Расставляются добавки в виде специй, а также соль.
  8. Далее стол принято украшать элементами декора, цветами либо свечами. Также при украшении стола можно использовать необычные композиции и воздушные шары.

Основные правила размещения столовых приборов

Любому человеку с первых минут кажется, что запомнить размещение всех столовых приборов и посуды – невозможно. В настоящей же жизни все эти правила довольно просто и созданы, чтобы облегчить процесс сервировки. Каждый столовый прибор расположен в порядке своей очерёдности. Так, самые крайние из приборов нужны для первых блюд.

Главные правила сервировки:

  1. Тарелки следует ставить посередине стула, на котором будет сидеть гость, на 2 сантиметра от края столика. Если во время праздника, например, во время дня рождения планируется подача нескольких блюд, то посуду с глубоким дном принято ставить на маленькую. Тарелки для хлеба либо сладкого принято ставить слева от гостя, на расстоянии около 10 сантиметров.
  2. Ложки, ножи, а также вилки размещаются по кругу от тарелки, остриём, направленным вверх (лезвие должно быть направлено в сторону тарелки). Слева обычно располагаю вилки, а справа ножи. Если во время трапезы будет подаваться десерт, то ложку для супа располагают выше тарелки. Во время большого торжества, такого как свадьба, число столовых приборов заметно увеличивается. Тогда на столике можно встретить закусочные вилки, приборы для рыбы или других необычных блюд (столовые приборы напрямую зависят от меню стола). Расстояние, проходящее от приборов до тарелки, должно составлять 1 сантиметр.
  3. Бокалы либо стаканы для различных напитков должны быть расположены справа от гостя. Если же вино и обычная вода будут подаваться в одно время, то ближе располагается тот напиток, который больше всего сосчитается с первым подаваемым блюдом. Бокал либо стакан должен быть расположен на одном отрезке с тарелкой и первым ножом. Если в комплектацию посуды входит ручка, то она поворачивается в правую сторону.

Большинство часто путают правильное расположение приборов столового предназначения, поэтому перед использованием следует внимательно рассмотреть схему их расположения.

Важные элементы в украшении стола

Салфетки считаются наиболее важным предметов в украшении столика. Существуют несколько видов салфеток: полотняные и бумажные. Первый вид салфеток используется под тарелки с большой глубиной, если при этом на столе нет закусочной посуды, или на ноги. Бумажные салфетки обычно кладут в центр стола на расстояние вытянутой руки от гостя. Для особенного вида салфетку можно свернуть в какую-нибудь красивую форму, например в розу, корабль, лебедя или в любую геометрическую фигуру. Если же салфетки используются не только как дополнительный декор стола, то важно, чтобы они легко и просто разворачивались в обычную форму.

Также при сервировке нужно помнить про приправы и добавки в виде специй. На столике должны в обязательном порядке находиться соль и перец. При этом не нужно заполнять посуду для специй целиком, хватит того, что вы насыпете специи наполовину ёмкости. Если в меню банкета будут включены блюда из мясных продуктов, то на столе также должны присутствовать горчица и хрен.

Сервировка стола дома

Когда приходят выходные, семьи обычно собираются в один общий круг дома, а хозяйка наготавливает множество различных блюд. Во время трапезы близкие общаются между собой и рассказывают интересные новости либо истории. Это лучшее время, чтобы с помощью декорирования и сервировки стола придать беседе особый уют и комфорт. Так, даже в домашней обстановке можно легко создать ощущение маленького праздника. Если же в семье есть дети, то такой ужин, обед или завтрак послужит хорошим показателем, как следует вести себя за столом, зачем созданы различные приборы и как правильно их использовать.

  • Завтрак. Правильный и уютный завтрак способен придать хорошее настроение всему семейству на весь день. Для того чтобы все блюда смотрелись красиво и эстетично, нужно соблюдать некоторые правила и инструкции. Для начала следует поставить на столик тарелки с закусками и бутербродами, а потом чашки с блюдцами и чайными ложками. При этом чашки располагаются на середине стола, на оптимальном уровне от человека. Если завтрак будет включать в себя вареные яйца, то их следует подавать в специальной подставке с высокой ножкой. Каша кладётся в посуду с глубоким дном и ставится на тарелку для закусок. Изделия из теста принято ставить на широкое блюдо, при этом на столе должен иметься мёд, масло варенье либо джем. Для использования масла у каждого члена семьи должен лежать рядом небольшой нож. Также стол обязательно должны украшать салфетки. Будет лучше, если салфетки выполнены в одном стиле с утеплителем для чайника. Помните про соль и сахар на домашнем столе.
  • Обед. На обед обычно готовятся первые и вторые блюда, иногда и десерт. Так, для украшения столика на обед будет нужно использовать намного больше проборов, чем на завтрак. К блюдам общего типа будут нужны дополнительные ложки, вилки, а также лопатки. Тарелки с глубоким дном и чашки для бульона ставят поверх закусочных, а тарелки для десерта подаются обычно под конец обеда, когда основные блюда уже съедены, а грязная посуда убрана. Важно помнить о ножах, которые понадобятся для рыбы или мяса. К таким блюдам, как зразы, тефтели и котлеты будет достаточно положить одной вилки.
  • Ужин. Сервировка и декорирование стола на ужин схожи с утренней. На общее блюда обычно готовятся блины, оладьи или пирог. Тарелки для десерта выносятся сразу, а рядом с ними, с правой стороны, располагают вилки и ножи. Если ужин имеет романтическую направленность, то на столике или возле него ставятся свечи в специальных подсвечниках.

Сервировка праздничного стола

К праздничной трапезе хозяйке стоит подготовиться с особым усилием и позаботиться обо всех деталях, которые украшают стол. Тут главным выступают не только классические правила сервировки стола, но и совмещение красок, и чувство стиля владельцев праздника.

Какие правила следует соблюдать при праздничной сервировке стола?

  • Салфетки и скатерть. Цвет и окраска вещей может быть подобрана на ваш выбор, но важно чтобы и салфетки, и скатерть сочетались друг с другом. При этом можно использовать распространённый белый цвет либо светлые оттенки синего, голубого или зелёного. Для романтического ужина наиболее подходящим будет красный, бордовый либо розовый цвет скатерти и салфеток. Из салфеток лучше сконструировать необычные геометрические фигуры либо просто свернуть их в виде трубочки и украсить лентой из атласа.
  • Столовые приборы и наборы посуды. Стол для банкета будет хорошо сочетаться с посудой необычной формы: геометрические фигуры, красивые изогнутые ручки. Лучше всего на столе будет выглядеть набор белоснежной посуды из фарфора. Если же скатерть и салфетки на столике тоже белые, то стоит выбрать посуду, украшенную своеобразной каймой.
  • Свечи. Такой декор стола хорошо подходит для свадебных либо романтических застолий, для дня рождения свечи лучше использовать только на самом торте. Также важно помнить, что свечи должны быть расположены в специальном подсвечнике. Он может иметь узкую форму и большую высоту, либо свечи могут находиться в пиалах, наполненных специальной водой и лепестками цветов.
  • Букеты цветов. Для гармоничного украшения стола цветами, нужно подобрать вазы правильной формы и вида. Высокие типы ваз лучше использовать для букетов, которые подарены на день рождения. Для сервировки же стола будут более уместны низкие вазы, которые не будут мешать гостям смотреть вокруг. Также нужно учесть запах, исходящий от цветов, он не должен быть слишком резким и не должен перебивать запаха блюд.
  • Необычные композиции. Красиво и необычно на праздничном столе будут выглядеть различные композиции из фруктов. В зависимости от времени года на улице можно украшать стол ветками ели, рябины, шишками, морскими камнями и песком. Такие необычные композиции в последующем можно использовать и для украшения дома.
  • Сервировка стола на день рождения. На день рождения для детей следует подобрать посуду из пластика и выбрать только те столовые приборы, которые не имеют сильно заострённых концов. Скатерть для столика должна быть весёлой и цветной, можно выбрать ту, на которой будут изображены любимы герои из мультфильмов. Возле необычных салфеток можно положить рядом небольшой подарочек. Если день рождения отмечает девочка, то на столе можно расставить различные букеты цветов. Однако цветами не стоит переусердствовать, лучше добавить побольше воздушных шаров или гирлянд. Также возле каждого стула должна находиться табличка с именем каждого маленького гостя, это поможет избежать различных проблем в процессе посадки за стол.

Сервировка свадебного стола

Сервировка стола на свадьбу происходит по-особому. Цвет скатерти и салфеток, которые будут украшать стол могут быть совершенно любого цвета. Главное — выдерживать всю сервировку свадебного стола в одном стиле и цвете. Также следует позаботиться о табличках с именами гостей, чтобы не возникло никаких трудностей с посадкой. Такие вещи следует подготовить заранее: это может быть чехол с именем гостя, вышитая салфетка, бумажка или даже печенье, украшенное изящной надписью.

Также хорошим способом украсить интерьер стола и дополнить букеты цветов и привычные шарики будет использование красивых лент. Для этого следует разместить ленты над столиком либо украсить ими посадочные места гостей.

Сервировка стола к обеду — схемы, примеры, правила этикета

Сервировка стола к обеду – это то, что способно создать из обыденной семейной трапезы небольшое семейное торжество. В наши дни этикет за семейным столом необходим не только для того, чтобы привить детям навыки поведения в обществе – это еще и мощнейший прием для налаживания контактов между родственниками и друзьями. Так что лучше потратиться на хорошую посуду и уделить лишние пять минут для сервировки стола к обеду.

Содержание

Необходимые предметы

При сервировке обеденного стола будут нужны:

  • салфетки и скатерть;
  • супница, суповые и закусочные тарелки;
  • тарелка для подставки;
  • тарелка для хлеба;
  • соусница и приборы для специй;
  • столовые приборы;
  • масленка;
  • стаканы для напитков.

Как правильно сервировать обеденный стол

Скатерть и салфетки нужно выбирать так, чтобы они дополняли друг друга, и при этом не выбивались из интерьера. Лучше всего остановить выбор на простой однотонной скатерти.  Яркая скатерть с рисунками будет отвлекать от трапезы, к тому же она не создаст необходимое настроение торжественности. На обеденном столе отлично будут смотреться ткани пастельных оттенков, а для большей праздничности лучше всего подойдет белая скатерть.

Ткань должна быть чистой и выглаженной, равномерно распределенной по столу. Скатерть обязана быть не меньше и не больше необходимого размера – иначе или будет нарушена композиция, или люди за столом будут чувствовать себя неудобно.

Этикет не обговаривает строго декор, который желателен при сервировке стола к обеду. Можно вообще обойтись без декора, и это будет абсолютно нормально – но без него не получится создать по-настоящему уютной атмосферы. В качестве декора можно использовать свечи, цветы, красиво сложенные салфетки. Главное – декор не должен мешать трапезе: если на столе стоит ваза с огромным букетом, то он помешает общению и употреблению пищи.

Основные правила

  1. Суп ставят в супнице, а не в кастрюле. Супница должна стоять так, чтобы из нее можно было налить суп и никому не помешать.
  2. Тканевой салфеткой покрывают колени или рубашку.
  3. Хлеб на тарелке или хлебницу устанавливают не посредине стола, а сбоку.
  4. Для бумажных салфеток необходимы специальные подставки. Бумажные салфетки не должны находиться на тарелках или вместе с тканевыми салфетками.
  5. Слева кладут вилку зубцами вверх, справа – столовую ложку и тупой нож. Когда кроме супа и хлеба подается закуска, то приборы для закуски кладут дальше от основных приборов.
  6. В центр обеденного стола ставят то, из чего разливают напитки – бутылку вина, кувшин, графин. Бутылка вина должна быть уже откупоренной.
  7. Также в центр ставят то, до чего всем надо будет дотянуться – приборы для специй, масленку, соусники. Рядом с маслом или недалеко от хлеба должен быть специальный нож.
  8. Фужеры или стаканы располагаются с правой стороны и по диагонали.

Завершающая нота

Когда сидящие пообщались и беседа себя исчерпала, подают десерт. Перед этим необходимо убрать все ненужное – грязные салфетки, лишние тарелки и приборы.

При обычном семейном обеде сервировка стола для десерта максимально проста – необходимо достать чашки для чая и вазочки или тарелки со сладостями, обычно это печенье и варенье. Если подается пирог либо торт, необходимо дать каждому тарелку для десерта. Более торжественный случай требует креманок, в которых будут подаваться блюда.

Сервировка стола к обеду может отличаться в некоторых случаях, это неизбежно. Если будет подаваться особенное меню, или гостям будет удобнее если блюдо будет стоять так, а не иначе, то нет ничего страшного в том, чтобы для общего блага нарушить некоторые правила этикета.

Вас может заинтересовать

Правила поведения за столом

Как вы оставляете нож и вилку на тарелке, когда делаете перерыв или заканчиваете есть?

Когда вы делаете паузу, чтобы сделать глоток напитка или поговорить с кем-нибудь, поставьте посуду в одном из двух следующих стилей:

Континентальный стиль: Положите нож и вилку на тарелку ближе к центру, под небольшим углом в виде перевернутой буквы V и кончиками ножа и вилки, направленными друг к другу.

Американский стиль: Положите нож на верхнюю правую часть тарелки (по диагонали) так, чтобы вилка была рядом (зубцы вверх).

По окончании каждого курса:

Поместите нож и вилку параллельно с ручками в положение на четыре часа на правом крае пластины .

Прохождение пищевого этикета


Переход вправо (если предмет не передается конкретному человеку). Один посетитель либо держит блюдо, пока следующий забирает еду, либо вручает его человеку, который затем обслуживает себя. При каждом проходе на стол ставятся тяжелые или неудобные блюда.

Этикет передачи хлеба

  • Если буханка не разрезана, отрежьте несколько кусков, предложите их человеку слева от вас, а затем передайте корзину справа от вас.
  • Не прикасайтесь к буханке пальцами, вместо этого используйте ткань в корзине для хлеба в качестве буфера, чтобы стабилизировать хлеб при нарезке.
  • Положите хлеб с маслом на тарелку с маслом — ваша слева от вас — затем отломите кусок хлеба размером с укус, налейте на него немного масла и съешьте.

Этикет с солью и перцем

Всегда смешивайте соль и перец вместе.

Суповой этикет


Как вы едите суп?

Удерживайте столовую ложку, положив конец ручки на средний палец, а большой палец должен быть сверху. Опустите ложку боком к ближнему краю миски, затем снимите ее с себя. Пейте сбоку ложки. Чтобы взять последнюю ложку супа, слегка наклоните миску от себя.

Сидячий этикет


Ваш хозяин может иметь в виду рассадку, поэтому вы должны позволить ему направить вас к вашему месту.Как хозяин, вы должны предложить схему рассадки.

В ресторане почетный гость должен занять лучшее место за столом. Обычно это кресло со спинкой к стене. После того, как место почетного гостя определено, ведущий должен сесть слева от нее. Затем другим людям предлагают места за столом.

Этикет в сфере общественного питания


Во время официального обеда еда подается каждому посетителю за столом; официант представляет тарелку или миску слева от закусочной.В более повседневной трапезе либо хозяин раскладывает еду на тарелках гостей, чтобы они могли обойти вокруг стола, либо посетители сами берут еду и передают ее другим по мере необходимости.

Окончание обеда


При официальных мероприятиях номера снимаются профессиональным персоналом. Но поскольку большинство неформальных обедов подается без посторонней помощи, хозяйка убирает тарелки, часто с помощью одного или двух гостей. За семейной трапезой члены убирают свои тарелки.

Очистка пластин

  • Если трапеза будет официальной, персонал уберет тарелки.
  • Во время неформальной трапезы хозяйка, вероятно, уберет тарелки, возможно, с помощью одного или двух гостей.
  • За семейной трапезой члены убирают свои тарелки.

Выход из столовой. Чтобы дать сигнал об окончании ужина, хозяйка ловит взгляд хозяина, кладет салфетку на стол и предлагает всем пройти в другую комнату, чтобы выпить кофе и послеобеденные напитки. Хозяйка встает со стула.

Когда пора уходить, вместо того, чтобы задерживать хозяина долгим прощанием, сделайте отъезд коротким, но сердечным.

Неформальный ужин | Правила поведения за столом


Неофициальное меню планируется для экономии ступенек хозяйки; обед состоит из двух-четырех блюд, не более. Для создания непринужденной обстановки хозяйка поднимается из-за стола не более двух-трех раз. Чтобы добиться спокойной атмосферы при подаче меню из трех блюд, первое блюдо, такое как суп или салат, кладется на стол до того, как гости рассаживаются. Хозяйка встает один раз, чтобы убрать первое блюдо и подать основное блюдо; второй раз предложить дополнительные порции; и в третий раз, чтобы очистить тарелки и подать десерт.Для меню из четырех блюд шаги сохраняются, когда первое блюдо подается вне стола, например, коктейли с обильными закусками, такими как икра с тостами и гарнитурой или большие креветки с соусом. Десерт и кофе можно брать в другую комнату.

Чтобы мероприятие выглядело легким, ведущие должны заранее обсудить обязанности каждого. В идеале тот или иной всегда находится с гостями (это не всегда возможно, но сделайте это голом).

Обычно хозяин наливает коктейли, один раз передает закуски, наливает вино на ужин, разделывает мясо, помогает хозяйке в буфете, предлагает послеобеденные возлияния и помогает гостям с их обертываниями. Хозяйка готовит, накрывает на стол, подает еду, убирает на столе и разливает послеобеденный кофе. Если во время еды требуется помощь, перед едой хозяйка может попросить о помощи друга или родственника. Это поможет предотвратить подъем всех гостей одновременно.

Следующие методы представлены только в качестве рекомендаций и открыты для индивидуальной интерпретации.

Салат или первое блюдо подается заранее и находится на столе перед началом еды. Чтобы сэкономить время при очистке первого блюда, салат подают как гарнир к основному блюду.

Тарелка наполняется и подается гостю. Чтобы стол не был загроможден сервировочной посудой, хозяйка наполняет каждую обеденную тарелку на кухне и подает ее гостю.Или хозяин и хозяйка готовят обеденные тарелки из шведского стола.

Два ужина подаются одновременно.

Хозяин наливает вино. Ведущий ходит вокруг стола и наполняет стаканы. Он ставит вторую бутылку рядом с джентльменом, сидящим на противоположном конце стола, и просит его наполнить стаканы для сидящих рядом. В качестве альтернативы, после того, как первый бокал налит, хозяин говорит гостям, чтобы они помогли себе разложить бутылки с вином в стратегически важных местах. Или хозяин наполняет ближайшие к нему стаканы и передает их по столу, меняя их на стаканы без наполнения (не рекомендуется для длинного стола) — метод, который также затрудняет повторное наполнение.

Если меню не достаточно соленое или острое, при неформальной трапезе вода не подается. А вот гостям, которые не пьют вино, предоставляется
стаканов воды. Чтобы убедиться, что у каждого, кто хочет воды, есть стакан, кувшин с водой и несколько кубков поставьте на соседний стол.

Гости передают к столу булочки, соус и приправы.

Предлагаются и поощряются вторые порции.

Посуда подается с левой стороны и очищается с правой стороны.Поскольку во время неформальной трапезы подается меньше блюд, чем на официальном мероприятии, техника «лево внутрь, право выезжает» не дает гостям ощущения, что их окружает хозяйка, чьи руки внезапно появляются направо и налево. Однако, чтобы не дотянуться до гостя, пластины на левой стороне крышки убраны с левой стороны.

Время убирать со стола зависит от количества гостей. На небольшом обеде тарелки убираются, когда последний гость закончил. На большом обеде тарелки убираются, когда большинство людей уже закончили.Однако, когда гости рассаживаются за несколько столов, хозяйка сначала убирает свой стол и стол хозяина (так как на этих столах сидят почетные гости).

Таблица очищена упорядоченным образом. Перед подачей десерта стол очищается от предметов, которые не нужны для десертного курса, порядка, который начинается с самых больших кусков и работает до самых маленьких. В первую очередь очищаются сервировочные блюда и тарелки. Тарелки снимают вторыми, по две за раз, но для того, чтобы снизить уровень шума в комнате и уменьшить риск падения посуды на пол, тарелки не складывают.В-третьих, очищаются столовые приборы и неиспользованные бокалы. Мелкие предметы, такие как наборы для соли и перца, убираются в последнюю очередь, и для ускорения очистки они помещаются на небольшой поднос для легкого удаления.

Стол, если не раскрошить перед десертом. Если стол не совсем грязный, он не рассыпается, когда подается всего несколько блюд. Кроме того, хлебные тарелки помогают избавить стол от крошек.

Послеобеденный кофе подается в другой комнате или к столу. Чтобы гости могли перегруппироваться, хозяйка подает кофе в другой комнате и ставит поднос с кофе на низкий столик или любую подходящую поверхность, например, столешницу.Однако вместо того, чтобы прерывать хороший разговор, хозяйка может подать кофе за обеденным столом. Она спрашивает каждого гостя, как он пьет кофе, наливает и упоминает имя гостя, проходя мимо чашки.

После ужина не нужно пить после простой еды. Ликеры и бренди служат пищеварительным и стимулирующим средством после длительной трапезы из нескольких блюд. Но при простом приеме пищи пищеварения и стимуляторы не нужны, а ликеры и бренди предлагаются только в знак гостеприимства.

Определенные процедуры могут ускорить обслуживание до того, как гости подойдут к столу. Например:

  1. Кружки для воды наполнены (если есть вода). Чтобы закалить стекло и уменьшить вероятность появления трещин, перед добавлением кубиков льда в него наливают несколько унций воды.
  2. Первое блюдо размещается на каждой сервировке или подается в гостиной.
  3. Рулоны предварительно смазываются маслом и помещаются в низкий контейнер на столе.Однако, когда к обеду подают булочки без масла, на каждую тарелку с хлебом с маслом кладут кусочек масла или на стол ставят блюдо с маслом.
  4. Соус и приправы представлены в двух экземплярах для восьми и более гостей, по одному набору на каждый конец стола.
  5. Свечи зажжены.
  6. Обеденные тарелки подогреты.
  7. Поднос для кофе готов к послеобеденному серверу, в нем есть чашки, блюдца, ложки, сливочник, сахарница и ложка для сахара или щипцы.
  8. Когда подаются послеобеденные напитки, ликер и бренди кладутся на поднос перед едой вместе с сопутствующими бокалами.

Обслуживание неформальных ужинов

В качестве общих рекомендаций по обслуживанию неформального ужина представлены четыре метода: принимающий стиль, французский стиль, английский стиль и профессиональный стиль. Каждый метод легко адаптируется к индивидуальным потребностям.

Хост-стиль

Гости болтают, пока хозяева подают еду — метод, создающий непринужденную, веселую атмосферу.Хотя гости временно остаются одни за столом с пустым пространством перед ними, к моменту подачи еды они уже вовлекаются в разговор, и отсутствие хозяев остается незамеченным.

Хозяин и хозяйка подают еду из буфета или на кухне. Хозяин нарезает мясо или подает запеканку. Хозяйка готовит овощи, разносит тарелки и убирает со стола.

Французский стиль

Блюдо ставится на стол одновременно, и гости передают сервировочные блюда.Несмотря на то, что французский сервис экономит шаги для хозяйки, если не используется закрытая сервировочная посуда, при этом еда остывает быстрее, чем при других методах обслуживания. Более того, чрезмерное обращение гостей с сервировочной посудой мешает беседе.

Мясное ассорти или запеканка ставится перед хозяином. Тарелки штабелируются над мясным ассорти, немного правее для удобства использования. Хозяин просит у гостей кусок мяса, который они предпочитают, и повторяет имя каждого гостя, проходя мимо тарелки.Те, кто предпочитает внешний вид или хорошо прожаренный разрез, обслуживаются перед теми, кто предпочитает редкий разрез.

Английский стиль

К обеденному столу примыкает небольшой стол, и хозяйка остается сидеть во время еды. Хотя этот метод позволяет хозяйке сидеть во время еды, он влечет за собой чрезмерное обращение с тарелками, мешает разговору и редко используется сегодня.

Маленький столик, такой как карточный стол или тележка для чая, помещается рядом с обеденным столом, чтобы держать салатник, салатные тарелки, десертные и десертные тарелки.Мясное ассорти или запеканку ставят перед хозяйкой, а тарелки и сервировочную посуду кладут над тарелкой. Хозяйка подает тарелки. Первая тарелка передается почетной даме, сидящей справа от хозяина. Чтобы уменьшить количество раз, когда гости берут тарелки в руки, хозяину передают вторую тарелку. Обслуживание продолжается вверх по одной стороне стола и вниз по другой. Хозяйка обслуживается последней. В конце каждого блюда гости передают свои тарелки хозяйке, которая складывает их на соседний стол.Чтобы снизить уровень шума в комнате, плиты не царапают.

Профессиональный стиль

Хозяин и хозяйка остаются на своих местах во время еды. Профессиональное обслуживание предназначено для шикарных блюд, полностью или частично приготовленных хозяевами. Для обслуживания и уборки привлекается профессиональная помощь. Одна горничная обслуживает от шести до восьми гостей. Когда на сиденье сидит более восьми гостей, хозяева и профессионалы работают вместе, чтобы ускорить обслуживание. При необходимости могут быть изменены следующие варианты.

Русский стиль: самый формальный способ неформально развлечься. Горничная преподносит гостю каждое блюдо с левой стороны и возвращает сервировочную посуду на кухню.

Вода и вино подаются так же, как и к официальному обеду.

Булочки подаются горничной и выкладываются на хлебную тарелку или край тарелки. По бокам стола ставят масленки, чтобы гости могли пройти. Или по бокам стола ставят по контейнеру с булочками, чтобы гости могли пройти.Или пропустить предварительно намазанные маслом рулеты.

За столом из восьми или более человек горничная заполняет тарелки салата на кухне, прежде чем подавать их. На небольшом обеде из шести человек или меньше горничная ставит перед гостем пустую тарелку для салата и преподносит салат. Или она преподносит каждому гостю блюдо с заранее приготовленными салатами.

Жаркое нарезается горничной на кухне и преподносится гостям на блюде. Блюдо возвращают на кухню, чтобы согреться.Горничная несет одновременно две миски для овощей или держит разделенную миску и предлагает ее гостям. Основное блюдо проходит дважды.

Горничная подает и убирает тарелки по две за раз. Меньшая пластина удаляется первой правой рукой. Большую тарелку переносят левой рукой.

Стол не крошится, если только он не очень грязный. Десерт подается на блюде или заранее на отдельных тарелках. Горничная подает кофе, убирает со стола и убирает.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; ГОРНИЧНАЯ МЕНЯЕТ СЕРВИСНОЕ И ЗАКУСНОЕ ТАРЕЛО НА ОБЕДНЕЕ; ГОРНИЧНАЯ СДАЕТ ОВОЩИ. Этот метод обслуживания подходит для элегантного ужина, когда используются сервировочные тарелки, техника, при которой не остается пустого места перед гостем, за исключением случаев, когда подан десерт.

Мясное ассорти и обеденные тарелки ставятся перед хозяином. Горничная стоит слева от хозяина. Когда хозяин наполняет обеденную тарелку, он передает ее горничной, которая относит ее гостю и меняет на сервировочную тарелку и тарелку с закусками на крышке.Она берет тарелки в буфет или в кладовку, затем возвращается к хозяину, чтобы получить следующую тарелку, отнесет ее следующему гостю и продолжает, пока все гости не будут обслужены. Горничная преподносит овощи. Мясное ассорти остается на столе, а горничная предлагает вторую порцию. Горничная убирает со стола, подает десерт и наливает кофе.

ХОЗЯИН РЕЗИРУЕТ ЖАРЕННОЕ; ОБЕДЕННЫЕ ТАРЕЛКИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ КАК ОБСЛУЖИВАНИЕ. Чтобы заполнить пустое место у каждой крышки и ускорить обслуживание, перед тем, как гости подходят к столу, накрывается обеденная тарелка.

Горничная ставит мясное ассорти перед хозяином и ставит над ним две обеденные тарелки. Она стоит слева от хозяина. Хост заполняет верхнюю пластину. Горничная относит заполненную тарелку почетному гостю, меняет ее на свою обеденную тарелку и несет пустую тарелку хозяину. Процесс заполнения и замены тарелок продолжается против часовой стрелки вокруг стола. Для ускорения обслуживания хозяйка обслуживается в порядке возрастания. После того, как все будут поданы, перед хозяином остается одна обеденная тарелка, которая используется для обслуживания самого себя.Горничная предлагает вторую порцию, убирает со стола, подает десерт и наливает кофе.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; УЖИНОВЫЕ ТАРЕЛКИ ДЛЯ ГОСТЕЙ; СЛУЖБА ОВОЩЕЙ. Это быстрый метод, подходящий для небольшой группы примерно из шести человек. Хозяин нарезает жаркое, а гости передают тарелки по столу. Горничная преподносит им овощные миски, предлагает вторую порцию, убирает стол, подает десерт и наливает кофе.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; Хозяйка обслуживает тарелки; СЛУЖБА ОВОЩЕЙ.Это вежливый метод обслуживания, потому что гости берут меньше тарелок. Когда мясо готовится с одинаковой степенью готовности на всем протяжении, например, ветчина или индейка, после того, как хозяин разделывает мясо, хозяйка подает тарелки, начиная с почетной дамы справа от хозяина. Затем обслуживают почетного гостя-мужчины, сидящего слева от хозяйки, за ним идут остальные гости с левой стороны стола. Затем хозяйка обслуживает почетного гостя-мужчины, сидящего справа от нее, и продолжает обслуживать правую сторону стола, заканчиваясь женщиной, сидящей слева от хозяина.Хозяйка обслуживает себя предпоследней, а хозяин наполняет свою тарелку последней. Горничная подает овощи, предлагает вторую порцию, убирает на столе, преподносит десерт и наливает кофе.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; Дамы обслуживаются перед джентльменами; СЛУЖБА ПРОДАЕТ ОВОЩИ. Этот метод обслуживания вежлив по отношению к дамам, но требует чрезмерного обращения с тарелками. Хозяин нарезает жаркое, и первую тарелку передают почетной даме, сидящей справа от него. Вторую тарелку передают сидящей слева от него даме.Почетные дамы передают тарелки оставшимся дамам, и эта последовательность заканчивается хозяйкой. После того, как дамы поданы, обеденная тарелка передается почетному человеку, сидящему справа от хозяйки, за ним — джентльмену, сидящему слева от нее, и так далее, заканчивая хозяином. Служанка подает овощи в том же порядке, что и мясо, предлагает вторые порции, убирает стол, преподносит десерт и наливает кофе.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; ХОЗЯИНКА СДАЕТ ОВОЩИ; ГОРНИЧНЫЕ Тарелки.Этот метод добавляет блюду индивидуальности, потому что в обслуживании участвуют хозяин и хозяйка. Однако такая техника создает дополнительный трафик в комнате, а миски для овощей, оставленные на столе, занимают место.

Мясное ассорти и тарелки ставятся перед хозяином, а миски для овощей — перед хозяйкой. Горничная стоит слева от хозяина. Когда хозяин наполняет обеденную тарелку, горничная приносит ее хозяйке, которая готовит овощи. Служанка обслуживает даму чести.Обслуживание идет против часовой стрелки. Хозяйка обслуживается предпоследней, а хозяин — последней. Миски с овощами остаются на столе, горничная преподносит блюдо для вторых порций, убирает стол, подает десерт и разливает кофе.

ХОЗЯИНКА САЛАТ НА СТОЛ; ГОРНИЧНАЯ СЛУЖИТ ТАЛИНЫ. Чтобы обеспечить салату абсолютную свежесть, хозяйка укладывает зелень на стол. Горничная ставит салатник, бутерброды и салатные тарелки перед хозяйкой, которая бросает салат. Горничная подает тарелки.

Хозяйка СДАЕТ ДЕСЕРТ ЗА СТОЛОМ; ГОРНИЧНАЯ СЛУЖИТ ТАЛИНЫ. Чтобы добавить индивидуальности к трапезе, горничная ставит сервировочную посуду и десертные тарелки перед хозяйкой, которая заполняет тарелки. Горничная подает тарелки.

ХОЗЯИНКА ПОСТАВЛЯЕТ КОФЕ ЗА СТОЛОМ; ГОРНИЧНАЯ СЛУЖИТ ЧАШКАМ. За небольшим ужином на восемь или меньше гостей, вместо того, чтобы прерывать хороший разговор, хозяйка может налить послеобеденный кофе к столу. Горничная ставит поднос с кофе перед хозяйкой.Хозяйка спрашивает каждого гостя, как он берет кофе, наливает и передает чашку горничной, которая обслуживает гостя.

Типы обслуживания и настройки столов в обучении официантов и официанток

Типы обслуживания и настройки столов в обучении официантов и официанток

Рестораны делятся на три основных типа.

Fine Dining — Принадлежности для изысканного обеденного заведения — это столовое белье, фарфор, роскошная обстановка и приглушенное освещение, способствующее задержке.Есть хозяин или метрдотель, который отвечает за всех официантов, автобусов, сомелье или винных стюардов. Существует обширное меню и не менее обширная карта вин. Изысканный ужин — это очень медленный обед, когда ваши гости будут рядом в течение нескольких часов.

Удовольствие от ужина обещает клиенту ресторан с полным спектром услуг с высококвалифицированным персоналом в униформе или более формальной одежде, чем в джинсах и футболке. Кухонный персонал обычно имеет формальную подготовку и имеет традиционную иерархию с точки зрения укомплектования персоналом.Меню, как правило, обширное и включает высококачественные и часто необычные ингредиенты, требующие тщательной подготовки. Заказы готовятся индивидуально, с большим вниманием к деталям. Презентация обычно очень артистична.

Fine Dining также предлагает полный бар с отдельным персоналом. Сомелье также отвечает за вино, которое предлагает ресторан.

Bistro / Trattoria Это хороший ресторан, часто принадлежащий семье, и охватывает целый ряд заведений, которые варьируются от скатертей до более простых. Бистро более типично французское, предлагающее современную кухню с большими порциями. Вино часто доступно, но из очень ограниченного списка. В большинстве бистро подают блюда из свежих местных продуктов.

Траттории традиционно итальянские и менее формальные, чем изысканные рестораны. Обслуживание обычное, цены приемлемые, и упор делается на постоянных клиентов, а не на изысканную еду.

Семья — Эти рестораны часто называют семейными, обеденными или тематическими, в них нет столового белья или фарфора.Еда простая, а персонал менее опытный, чем в ресторанах высокой кухни или бистро.

Семейные рестораны, как тематические рестораны, обычно представляют собой крабовые дома, рестораны барбекю и так далее. Другие семейные рестораны — это сетевые рестораны, такие как Denny’s или IHOP.

Закусочные более непринужденные, с упором на традиционные блюда, такие как гамбургеры и сэндвичи.

Должности и обязанности персонала:

Во всех ресторанах есть определенные должности для персонала.В семейных ресторанах будет меньше позиций и более непринужденный подход к обслуживанию. В большинстве ресторанов есть генеральный менеджер, менеджер столовой, хозяева, официанты, автобусы и экспедиторы. В элитном заведении также есть сомелье и капитан.

Генеральный директор Наблюдает за всей работой ресторана, от столовой до связей с общественностью и маркетинга.

Управляющий столовой Эта должность занимается столовой, ее клиентами и серверами.Это лицо должно обеспечивать минимальные затраты и часто отвечает за найм и увольнение персонала. Обязанность менеджера столовой — обучить или обеспечить обучение всего персонала, включая официантов, автобусов и экспедиторов.

Капитан Эта должность обычно встречается только в заведениях высокой кухни, и в ее обязанности входит обслуживание определенной секции столов. Это лицо может принимать заказы и помогать серверам в этом разделе.Этот человек редко покидает зал, потому что вся ответственность за секцию лежит на нем.

Host / ess Хост приветствует клиента, размещает его соответствующим образом и предоставляет меню. Этот человек также принимает заказы по телефону. Хозяин / есса отвечает за заправочные станции, информирует серверы об изменениях в меню и / или специальных предложениях, а также помогает размещать большие группы.

Сомелье Винный управляющий помогает составить карту вин, заботится о винном инвентаре, рекомендует вино клиентам в соответствии с их вкусами и едой, которую они выбрали, и подает бутылку вина.

Старший официант Также известный как maître d, обеспечивает приятный ужин для посетителей. Этот человек отвечает за обучение обслуживающего персонала особенностям ночного меню, методам приготовления, наблюдает за обслуживающим персоналом и внешним видом, а также занимается уборкой и закрытием.

Сервер Официант или официантка. Этот человек отвечает за прием заказов от клиента и предоставление клиенту высококачественных услуг, которые начинаются с дружеского приветствия и запроса о насущных потребностях.Сервер предоставляет посетителям информацию о меню, методах приготовления, специальных предложениях, сочетаниях вин, принимает заказы — как еду, так и напитки, взаимодействует с кухонным персоналом, подает еду и напитки, выполняет дополнительные обязанности по мере необходимости.

Busser Эти люди помогают серверам поддерживать чистоту и порядок в зоне обслуживания. Busser может быть лучшим другом сервера. Пока сервер занят, водитель автобуса будет держать обычные стаканы с напитками наполненными, обрабатывать запросы на дополнительную посуду и салфетки и разбираться с любыми авариями, которые могут произойти.Бассер также заботится об уборке стола между курсами и когда стол уходит. Автобус часто отвечает за уборку туалетов.

Хостинг:

Этот раздел включен, потому что каждый человек, работающий в заведении общественного питания, несет ответственность за обслуживание клиентов, а в ресторане это означает, что он ведет себя как хозяин. Обязанности хозяина — обеспечить гостеприимство ваших клиентов и сделать их максимально комфортными в течение всего времени, пока они являются гостями в вашем заведении.Каждый человек, работающий в ресторане, оказывает влияние на посетителей, и очень важно, чтобы каждый сотрудник понимал, насколько важно действовать в качестве хозяина или хозяйки.

Ресторанный бизнес — это гостиничный бизнес. Обслуживание клиентов означает здесь все.

Изучение иерархии вашего заведения будет иметь большое значение для продвижения. У каждой должности есть определенный список обязанностей, и вы должны осваивать каждую работу и список обязанностей, чтобы продвигаться по службе, если это ваше намерение.

Для некоторых из более сложных ситуаций обслуживания, например, в изысканной кухне, почти обязательно начинать как автобус, чтобы вы могли узнать, как все делается в вашем ресторане.

Типы услуг:

Вопреки пониманию среднего американца, обслуживание за столом — это намного больше, чем еда, которую приносят к вашему столу для «сидячей» трапезы. В наше время заведений быстрого питания мы избавились от атрибутов сидения за обедом и наслаждения обслуживанием.Обслуживание за столиками — это тип обслуживания, который принимает ресторан, обучает своих сотрудников облегчению и требует, чтобы все использовали установленные процедуры. Это гарантирует, что будет использоваться единый стандарт обслуживания. Как только вы узнаете о каждом типе сервировки стола, вы начнете видеть, как он был адаптирован к каждому ресторану, в котором вы работали или покровительствовали.

American Service Американский столовый сервиз сочетает в себе методы обслуживания нескольких традиционных форм, которые возникли в двух или более странах.Из-за этого определения его, вероятно, следует указать последним. При каждом приеме пищи может быть предложено три различных вида обслуживания. Французский столовый сервиз — это когда ваше салатное блюдо выносится на стол в большой миске, а затем ваш сервер размещает порцию для каждого гостя на отдельной тарелке. Когда суп выносится в большой супнице и ставится перед хозяином или хозяйкой вечеринки, которая затем подает отдельные порции, это считается английским обедом. гостевой называется русский столовый сервиз.Эти формы сервировки стола заимствованы из стран, в которых они возникли, и адаптированы к американским стандартам.

English Service Как указано выше, это часто называется host service . Все блюда складываются в стопку перед хозяином или хозяйкой, которая затем приступает к подаче отдельных тарелок из тарелок и мисок, поставленных перед ним или ней. Большинство американцев видели эту форму служения дома в День Благодарения, когда муж нарезает индейку, а жена готовит тарелки, которые раздадут своим гостям вокруг стола.Как и в случае с большинством форм сервировки стола, сначала обслуживают женщин, а затем по порядку обслуживают мужчин, начиная справа от сервировщика. Где вы, скорее всего, увидите английское обслуживание, — это чайная комната, где поднос с чаем и бутербродами ставят перед хозяйкой, она наливает чашки чая и передает своим гостям тарелку с бутербродами. Некоторые праздничные обеды со специальным десертом также подаются в стиле в английском стиле , где Святочный бревно или зажженный рождественский пудинг приносят на стол и ставят перед хозяином или хозяйкой, которые затем готовят каждую отдельную тарелку.Такого рода услуги обычно предоставляются только по запросу. Единственный раз, когда его почти всегда используют, — это когда есть день рождения, и хозяину приносят торт со свечами и тарелками. После завершения торжества хозяин нарезает тарелки и раздает своим гостям.

Французский сервис Это наиболее формальный столовый сервиз, который используется в клубах, отелях и ресторанах. В сервисе French есть прикроватный столик, который катится к столу, за которым сидят ваши гости.Вся еда находится на боковом столике, красиво разложена на тарелках, супницах или жаровнях и, как правило, представлена ​​гостям для осмотра перед приготовлением блюда, а затем помещается на стол. Затем каждого гостя обслуживают за боковым столиком. Сервиз «Блюдо» — это модификация сервиса « French », при котором еда распределяется по сервировке с сервировочной посудой и затем предлагается каждому гостю, который затем обслуживает себя с тарелки. Большинство услуг French предназначены для салатов, когда официант ставит тележку для салатов на стол, готовит салатный столик, а затем подает из сервировочной чаши.Еще одна последняя адаптация сервиса French — это обычай приносить несколько тарелок салатов или десертов к столу на тележке и позволять покупателю выбирать, что выглядит наиболее аппетитно и привлекательно для него.

Русский сервис — это наиболее распространенная форма обслуживания, используемая сегодня в ресторанах, когда тарелки приносят к столу уже покрытыми, украшенными и готовыми к подаче. Каждому гостю вручается заказанная им тарелка. В Русском сервисе нет сервировки стола.

Буфет Большинство людей знакомы с буфетом, особенно если вы когда-либо посещали ресторан, который предлагает салат-бар или десертный бар. Посетители должны покинуть стол, перейти к буфету, выбрать тарелку и обслужить себя из множества предлагаемых блюд.

Family Style Service — это модификация американского сервиса. Все блюда готовятся на кухне.Затем пищу подают на больших тарелках или в мисках, а затем раздают по столу, при этом каждый гость обслуживает себя с тарелки или миски. Эта форма обслуживания является производной от службы, которую большинство американцев используют у себя дома, и в этой форме обслуживания активность сервера минимальна.

Обслуживание у столиков:

Это связано с изысканным ужином и позволяет гостю наблюдать за приготовлением пищи, которую они будут есть.Это поможет вашему гостю увидеть, что еда приготовлена ​​специально для него, что она свежая и использует лучшие ингредиенты. Как официант, вы никогда не должны касаться еды руками. Всегда используйте любую необходимую посуду.

Некоторые из наиболее узнаваемых предложений сервировки стола включают приготовление салата Цезарь или фламбированных десертов, таких как Crepes Suzette или Banana Foster. Если официант действительно собирается приготовить что-нибудь за столом, вы должны быть особенно осторожны, чтобы знать, как использовать инструменты и оборудование.Большинство официантов очень хорошо обучены работе за столом, и их обычно не просят выполнять задачу, для которой они абсолютно не обучены.

Задачи, которые иногда считаются обслуживающими:

Приготовление салата

Презентация десерта Flambé

Костная рыба


Нарезка из курицы или баранины

Разделка другого мяса, вырезки или ребра

В каждом ресторане есть обязательная сервировка стола, которой должен строго следовать каждый официант.В некоторых ресторанах для обеденного меню используется одна сервировка стола, а для ужина — совсем другая. Если вы обычно работаете в одну смену, а вас внезапно просят работать в другой, ваша задача — определить, есть ли разница в сервировке стола, и изучить ее до того, как вы начнете свою смену.

В ресторанах высокой кухни каждый официант закреплен за определенной группой столов, называемой станцией , , и каждая станция обычно имеет стол или тележку, из которой они поставляют постельное белье, серебро, очки. , и китай.На столе также будет место для хлеба с маслом для вашей станции , , а также термос с горячим кофе и кувшин с водой.

Вашим клиентам никогда не следует просить фарфор, серебро или лен. Каждый стол должен быть накрыт соответствующим образом, прежде чем гости рассядут. Все очки и серебро должны быть безупречными. Сервировка стола должна быть идеально расставлена.

У каждого ресторана будет схема установки каждого покрытия . Крышка — это пространство размером с подставку для посуды, на котором будет размещена сервировка стола для каждого гостя.Некоторые заведения фактически используют линейку для измерения расстояния между вилкой на левой стороне тарелки и обеденным ножом и чайной ложкой на правой стороне тарелки. После того, как вы установите пару десятков настроек места, вы сможете сразу определить, правильно ли установлен ваш стол.

Вообще говоря, вилка находится слева от тарелки, нож и ложка справа от тарелки, лезвие ножа обращено к тарелке. Эта посуда должна находиться примерно в одном дюйме от края стола.Сложенную салфетку кладут слева от вилки или разворачивают наверху зарядного устройства или большой обеденной тарелки, которая не используется в качестве поверхности для еды.

Завтрак:

Завтрак должен быть быстрым, быстрым и веселым. Многие завсегдатаи не утренники и сварливы, пока не выпьют хотя бы первую чашку кофе, а другие не поднимают настроение, пока не позавтракают. Все продукты для завтрака должны подаваться при соответствующей температуре, поэтому быстрое обслуживание от кухни до стола жизненно важно.Не ждите, пока ваш гость закончит первое блюдо своего завтрака, прежде чем принесет горячее блюдо.

  • Свежие фрукты или фруктовый сок обычно являются первым блюдом на завтрак, и он подается первым, при этом тарелки или стаканы снимаются перед следующим блюдом, которое может быть хлопьями.
  • Затем это блюдо удаляется перед вынесением горячего блюда.
  • Кофе находится справа от ложек.
  • Миски для пальцев иногда можно использовать для завтрака.Если фрукты могли запачкать пальцы покупателя, их подают сразу после фруктового курса; в противном случае его предлагают в конце еды.
  • Чек подается лицевой стороной вниз справа от крышки или на чистом лотке.

Обед:

Гости, желающие обедать, делятся на две группы: деловые люди, у которых мало времени на обед и которые нуждаются в быстром обслуживании, и покупатели, женские группы или путешественники, у которых больше возможностей для неспешного обеденного перерыва.Ваша самая большая задача здесь — обслуживать тех, кому нужно быстро поесть, с быстрым обслуживанием, не торопясь при этом со второй группой людей.

    • Напиток всегда первым, обычно ледяная вода.
    • Охлажденное масло помещается на тарелку с холодным хлебом и маслом.
    • Все продукты помещаются в центр крышки и затем удаляются по завершении.
    • Единственным исключением являются салатные тарелки, которые размещаются слева от вилок, примерно в двух дюймах от края стола, и хлеб / булочки, которые размещаются слева от салатной тарелки.
    • Горячие напитки размещаются справа от чашки и блюдца, а сливки находятся над чашкой.
    • Если заказан десерт, сначала крошка стол. Это означает, что вы используете небольшое устройство, чтобы удалить крошки, оставшиеся от хлеба или основного блюда, которые попали на ткань перед вашим гостем.
    • Поместите десертное серебро справа от крышки , поместите десертную тарелку в центр крышки.
    • Подавайте горячие напитки по запросу.
    • Уберите тарелку с десертом, когда ваши гости закончат.
    • Подавать миски для пальцев.
    • Наконец, предъявите чек лицевой стороной вниз.

Ужин:

Большинство посетителей ужина хотят перекусить и никуда не торопятся. Хотя они могут и не торопиться, необходимо избегать длительных перерывов между блюдами, которые будут раздражать ваших гостей.Будьте очень наблюдательны, не зависая в воздухе.

  • Сервиз с закусками, подаваемый слева, разместите в центре крышки .
  • Если гостю будет предложен поднос для самостоятельного обслуживания, сначала перед ним должна быть поставлена ​​пустая тарелка с закусками.
  • Убрать закуски.
  • Поставьте сервиз для супа или салата в центр крышки.
  • Все услуги из курса должны быть удалены до вывода следующего курса.
  • Если блюдо подается на блюде, оно размещается непосредственно над крышкой с сервировочным серебром справа.
  • На крышку кладется теплая обеденная тарелка. Или, если блюдо подается в стиле Русский сервис , то блюдо помещается на крышку.
  • Салат кладется слева от вилок, когда он подается с основным блюдом.
  • Напитки помещаются справа от чайных ложек.
  • Роллы кладутся слева от салатной тарелки.
  • Если салат подается как отдельное блюдо, он будет следовать за основным блюдом. Положите вилку для салата слева от крышки, а салат — в центр крышки. Когда закончите, снимите салат.
  • Крошить стол.
  • Поместите серебро для десертного блюда и поместите десертный сервиз в центр крышки.
  • Горячие напитки расположены справа.

Обеденный этикет |

Дебретта

За столом

Сидение
Садясь за стол, сядьте на удобном расстоянии, так, чтобы руки согнуты в локтях на одном уровне с ножами и вилками.Не наклоняйте стул и не наклоняйтесь вперед над тарелкой. Сядьте прямо, сядьте прямо, положив руки на колени и не ерзайте. Не ставьте локти на стол.

Салфетки
Салфетки следует класть на колени, как только вы сядете. Когда вы выйдете из-за стола, оставьте развернутую салфетку на столе слева от сервировки стола (салфетки никогда не оставляйте сложенными, поскольку это означает, что их можно использовать повторно).

Раздача и раздача
Убедитесь, что другим предложили все, что они могут пожелать из стола, например масло, воду, соль или перец.Помогайте себе в последнюю очередь и никогда не растягивайте людей. Когда что-то находится вне досягаемости или не было передано, спросите соседа, собираются ли они получить что-то в качестве подсказки, или просто попросите их передать это (традиционно было дурным тоном просить пройти мимо. соль).

Сервировочные ложки и вилки
Используйте сервировочные ложки и вилки, чтобы брать еду из общей посуды. Если вам предоставлены ложка и вилка или две ложки, держите по одной в каждой руке, а не только в одной руке, как официант.Для соусов используйте любые ложки или половники, а не опрокидывайте их из соусника или кувшина.

Соль
Соль кладется на край тарелки, а не посыпается на еду, даже если подается из кофемолки.

Запуск
Как правило, не начинайте работу, пока все не будут обслужены, поэтому осмотритесь и послушайте других. Исключение может быть, если это большая группа, и ведущий просит людей начать, так как еда может остыть. Тем, кто не переносит очень горячую пищу, следует взять ложку или нож и вилку и выглядеть так, как будто они начинают одновременно; это гарантирует, что их соседи тоже не будут чувствовать себя обязанными ждать.

Еда и разговор
Никогда не ешьте с открытым ртом и не говорите с полным ртом. Однако продолжать есть во время разговора — это нормально. Это может быть неудобно, если один человек не берет нож и вилку из-за ошибочной вежливости, пока другой разговаривает. Например, не грубо просто кивнуть или подождать несколько секунд, пока кто-нибудь закончит глоток. Умение есть и разговаривать — это часть хороших манер за столом и важный социальный навык.Однако невежливо продолжать есть во время выступлений или во время выступления, например пения.

Выплевывание вещей
При встрече с неожиданным кусочком хряща или чем-то, что можно безрезультатно жевать, вежливо проявить смелость и попытаться проглотить его. Если есть что-то небезопасное, а не просто непривлекательное, закройте рот рукой и быстро и осторожно положите неприятный предмет на край тарелки.

Мытье пуха пищи
Избегайте запивать еду большим глотком воды.Лучше оставить промежуток между едой и питьем. Точно так же делайте небольшие глотки воды или вина.

Жевание
Тщательное пережевывание пищи с закрытым ртом замедляет процесс еды до более цивилизованного темпа. Однако, в то время как запирать еду — это дурно, так же как и создание производства из бесконечного пережевывания или пережевывания. Лучшие манеры за столом всегда те, которых никто не замечает.

Отключение шума
Старайтесь не издавать никаких звуков во время еды, будь то инструменты, прислоненные к тарелке или зубам, или во время приема пищи, например, прихлебывая суп.

В Британии не принято называть эквивалентом французского «приятного аппетита» или американского «наслаждаться». Выразите признательность, но сделайте это вежливо. Неуместны такие жесты, как потирание живота или чмокание губами. Точно так же, отказываясь от второй порции, избегайте громких жестов и вежливо откажитесь: простое «нет, спасибо» подходит для большинства ситуаций.

Макание и соусы
Есть продукты, для которых макание является частью способа поедания, например сатай или крудите.Однако большую часть еды не рекомендуется окунать в общую миску — скажем, в майонез. В случае крудите с общим соусом никогда не кусайте овощ, а затем снова обмакивайте.

Очень соблазнительно вытереть соус или последние несколько глотков супа хлебом, но этому следует сопротивляться. Ешьте только то, что можно легко съесть вилкой или ложкой.

Миски для пальцев
Миски для пальцев следует выставлять, если подаются такие блюда, как цельные креветки. Вода должна быть прохладной, и в нее, особенно в ресторанах, можно добавить ломтик лимона.Обмакните пальцы, аккуратно потрите их друг о друга, пока не удалите все загрязнения, затем вытрите их салфеткой. Убирая со стола после курса, сразу же убирайте миски для пальцев, так как после использования они выглядят непривлекательно.

Начало 1900-х годов — Как они накрывают стол и обслуживают гостей

Это интересная статья на последней странице Поваренной книги Белого дома. В нем рассказывается о том, как накрыть стол и развлечь гостей еще в начале 1900-х годов.
Источник: (Поваренная книга Белого дома © 1922)

При накрытии стола к обеду все льняное белье должно быть безупречно белым, а под льняной скатертью следует расстелить ткань из толстой хлопковой фланели или сукна, которая придает льняной ткани более тяжелый и тонкий вид, а также заглушает звук движения блюда.

Салфетки сложенные

На каждую тарелку кладут большие аккуратно сложенные салфетки (отглаженные без крахмала) с кусочками хлеба длиной три или четыре дюйма, помещенными между складками, но не полностью скрывающими их. Орнаментальный центральный элемент или ваза, наполненная редкими цветами, вышли из употребления и теперь редко можно увидеть на хорошо оборудованных столах. Несколько отборных цветов создают очаровательное разнообразие во внешнем виде даже самого простого сервированного стола, и приятное разнообразие за столом столь же важно для получения удовольствия от трапезы, как и хороший выбор блюд, поскольку на самом деле глаз должен быть доволен так же, как и тарелка.

Внешний вид обеденного стола

Все блюда должны располагаться в гармонии с украшениями цветов, такими как крышки, приправы, кондитерские изделия и небольшие сладости. Украшение блюд также имеет прямое отношение к внешнему виду обеденного стола, каждое блюдо украшено достаточно, чтобы иметь хороший вкус и не выглядеть абсурдно.

Рядом с каждой тарелкой следует положить столько ножей, вилок и ложек, сколько потребуется для нескольких блюд, если только хозяйка не предпочитает, чтобы они приносили их при каждой смене.Стакан воды, а при подаче вина стаканы для него и отдельные солонки можно ставить на каждой тарелке. Сейчас очень популярны бутылки с водой с соответствующими стаканами для их закрытия; их вместе с блюдами из битого льда можно поставить в подходящих местах. Когда подается масло, используется специальный нож, который, вместе со всеми остальными необходимыми услугами, может быть оставлен на усмотрение и вкус хозяйки при правильном размещении различных вспомогательных средств для удобства ее гостей.

Тарелки десертные

Десертные тарелки должны быть готовы, каждая с салфеткой и стаканом, частично наполненным водой, в который опущен ломтик лимона; они вместе с дополнительными ножами, вилками и ложками должны быть на боковой доске, готовые к размещению рядом с гостем между блюдами, когда это необходимо.

Если желательно, весь «обед» можно подать за боковым столиком, таким образом освобождая хозяина от задачи вырезания. Перед каждым гостем ставится тарелка, а резное блюдо преподносится официантом слева от каждого гостя. В конце каждого курса тарелки уступают место тарелкам следующего. Если блюда не подаются с бокового столика, они подаются и кладутся на поднос официанта, который обслуживающий их кладет перед гостем.

Первый курс

Суп и рыба — это первое блюдо, тарелки супа обычно ставятся на стол до объявления обеда; если хозяйка желает, чтобы суп подали к столу, суп и теплые суповые тарелки ставятся перед сиденьем хозяйки.Суп и рыба выбрасываются, затем идут жаркое или жаркое, первые блюда (блюда), птица и т. Д., Также приправы.

После того, как блюда, которые больше не нужны, такие как овощи, острые соусы и т. Д., Были поданы, их можно ставить на сервант, чтобы их забрали.

Желе и соусы , если их нельзя есть в качестве десерта, следует добавлять на обеденную тарелку, а не на небольшой гарнир, как раньше.

Ваши манеры

Если на столе есть блюдо, некоторые части которого предпочтительнее других, в зависимости от вкуса людей, у всех должна быть возможность выбора. Ведущий просто спросит каждого, предпочитает ли он ту или иную часть; если он ответит отрицательно, вы не должны повторять вопрос или настаивать на том, что он должен иметь предпочтение. Не пытайтесь приукрашивать свои блюда или извиняться за то, что не можете их порекомендовать — это крайний дурной вкус; также как и хвастовство превосходства ваших вин и т. д.пр.

Не настаивайте на том, чтобы ваши гости ели определенные блюда. Не спрашивайте людей более одного раза и никогда не навязывайте им блюда. Принуждать кого-нибудь есть, хотя и неприлично, хотя и является обычным делом; и, более того, многих это очень раздражает.

Что подавать

Зимой тарелки всегда нужно согревать, но не нагревать. Два вида пищи для животных или два вида десертов нельзя есть с одной тарелки, и никогда не должно быть более двух видов овощей на одно блюдо.Спаржа, зеленая кукуруза, цветная капуста и сырые помидоры составляют одно блюдо вместо салата. Все виды мяса должны быть запеченными или отварными, а не жареными или жареными. Запеченную ветчину можно использовать во всех блюдах после рыбы, нарезать тонкими ломтиками и сдать в руки после утилизации обычного блюда.

Хозяйка должна оставить свой тарелочный нож и вилку, пока гости не закончат.

Сервировка десерта

Щеточка для крошек не используется до подготовки к внесению десерта; затем все стаканы снимаются, кроме цветов, стаканов с водой и стакана вина, который гость желает сохранить с десертом.Десертную тарелку, содержащую миску для пальцев, а также десертный нож и вилку, следует затем поставить перед каждым гостем, который сразу же убирает миску с салфеткой, а также нож и вилку на стол, оставляя тарелку готовой к употреблению. используется для любого выбранного десерта.

Мелко просеянный сахар всегда следует класть на стол, чтобы использовать его с пудингами, пирогами, фруктами и т. Д., А если требуются сливки, дайте ему постоять рядом с блюдом, с которым его нужно подавать.

Чтобы подать десерт для небольшого развлечения и нескольких гостей за пределами семьи, он может состоять просто из двух сезонных блюд свежих фруктов, двух блюд из сухофруктов и двух тортов и орехов каждое.

Кофейный и чайный сервиз

Кофе и чай подаются в последнюю очередь, разливаются в крошечные чашки и подаются в чистом виде, разносятся на подносе каждому гостю, затем передаются сахар и сливки, чтобы каждый мог приправить свой черный кофе или кафе нуар по своему вкусу.

Простые гости

Семейный ужин , даже с несколькими друзьями, можно сделать довольно привлекательным и удовлетворительным без особых затрат и демонстрации; состоящий сначала из хорошего супа, затем из рыбы с подходящими добавками, а затем из жаркого; затем овощи и некоторые блюда, салат, крекеры, сыр и оливки, затем десерт.Эта разумная еда, хорошо приготовленная и аккуратно поданная, понравится почти каждому, и в обычных обстоятельствах она доступна любой домработнице.

Фотографии кухонных принадлежностей 1900-х годов

Хотите увидеть фотографии вещей, которые они использовали в 1900-х годах? Я нашел копию каталога Sears в комиссионном магазине. Каждая страница уникальна и интересна, а цены очень низкие. Сначала давайте посмотрим на некоторые из популярных кухонных плит, которые они использовали.Мне пришлось сделать картинки большими, чтобы вы могли прочитать, что они говорят.

Как отапливали дом зимой

Воздухонепроницаемый нагреватель и нагреватель Acme
Плита и радиаторы

Sheet Air Tight Heating Печь

Угольный обогреватель Acme Brillant (Необычный)
$ 20,00!)

Что готовили на

Acme Royal Range

Плита Acme Princess, модель 1901 года

Acme Royal Coal Cook плита

Ассортимент стали Acme Sterling…
Никелированные печи

Resevoir Steel Range для угля или
дерево

Из чего готовили в начале 1900-х годов

Большая часть кухонных принадлежностей сделана из эмалированной стали, они напоминают мне предметы, которые мы используем сегодня в походах. Чайники и кофейники, половники для супа, необычные эмалированные жемчужные агаты и кофейники для шоколада. На этой странице также есть горшки

На этой странице представлены формы для торта, кексы, ведра для воды, глубокие сковороды для пудинга, кастрюли, молочные сковороды, изготовленные из эмалированной стали Peerless

Мясорубки и кофемолки, фарш для колбас, пресс для фруктов и жира; коньки и кофемолки

Как стирали одежду

Хотите увидеть действительно интересную страницу? Обратите внимание на стиральные машины 1900-х годов.Они рекламируют комбинированную стиральную машину Wayne, Western Conqueror, Western Star, стиральную машину Энтони Уэйна № 22, стиральную машину St. Louis и Colombia Standard. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями по их использованию.

На этой странице стиральных машин 1900-х годов есть оригинальная стиральная машина удачи, электрическая стиральная машина, вращающаяся стиральная машина Virginia, шайба 55 центов (которая выглядит как воронка на конце палки) и 2 столбца «Отжимных машин» для стационарных ванн. .

Холодильники и молочные коктейли!

Вот холодильники и лед
Ящики.Совершенно потрясающе! Однодверные и двухдверные холодильники из мичиганского ясеня. Машины для приготовления молочных коктейлей и мороженое
Морозильники, соковыжималки для лимона и съемники пробок.

Как правильно подавать в настольный теннис

Один аспект настольного тенниса вдохновляет людей больше, чем любой другой.

Обслуживает.

Точнее нелегальная подача.

Я играю в настольный теннис местной лиги, и нелегальные подачи очень распространены. Я видел, как взрослые мужчины (это всегда мужчины!) Спорят, ругаются, бросают стулья и угрожают физическим насилием из-за сомнительной законности подачи игрока.

В большинстве случаев игроки, которые подают нелегально, даже не подозревают, что делают это. Но есть игроки, которые делают это специально, чтобы получить преимущество.

Итак, в этом сообщении блога я очень четко изложу правила обслуживания и призываю вас играть по этим правилам. Я даже сделал несколько видеороликов, которые помогут вам понять, что вам нужно делать, чтобы служить на законных основаниях.

Правила обслуживания настольного тенниса

Итак, давайте начнем с официальных правил ITTF, взятых со страниц 36-37 Руководства ITTF…

2.6.1 Подача начинается с того, что мяч свободно лежит на открытой ладони неподвижной свободной руки подающего.

2.6.2 Затем подающий должен направить мяч почти вертикально вверх, не привлекая вращения, так, чтобы он поднялся не менее чем на 16 см после того, как покинул ладонь свободной руки, а затем упал, не касаясь чего-либо, до удара.

2.6.3 Когда мяч падает, подающий должен ударить его так, чтобы мяч сначала коснулся его или ее площадки, а затем непосредственно касался площадки принимающего; в парном разряде мяч должен последовательно касаться правой половины площадки подающего и принимающего.

2.6.4 С начала подачи до момента удара мяч должен находиться выше уровня игровой поверхности и за лицевой линией подающего и не должен быть скрыт от принимающего подающим или его или ее. парный партнер или что-нибудь, что они носят или носят

2.6.5 Как только мяч выброшен, свободная рука и кисть подающего должны быть удалены из пространства между мячом и сеткой. Пространство между мячом и сеткой определяется мячом, сеткой и ее неограниченным продолжением вверх.

2.6.6 Обязанностью игрока является подача, чтобы судья или помощник судьи могли убедиться в том, что он или она соблюдает требования Правил, и каждый из них может решить, что подача является неправильной.

2.6.6.1 Если судья или помощник судьи не уверены в законности подачи, он или она могут в первый раз в матче прервать игру и предупредить подающего; но любая последующая подача этим игроком или его или ее партнером в парном разряде, которая явно не является законной, должна считаться неправильной.

2.6.7 В порядке исключения судья может ослабить требования к правильной услуге, если он или она убеждены, что соблюдению требований препятствует физическая инвалидность.

Бросок мяча

По моему опыту, чаще всего нарушается правило , а не подбрасывание мяча. Некоторые игроки подают прямо с руки. Это не разрешено. Вы должны подбросить мяч на 16 см и касаться мяча, когда он падает.

16см не такая уж и высокая.Это примерно высота сетки. Или высоту ракетки для настольного тенниса (без ручки).

Подбрасывание мяча должно происходить «почти вертикально». Таким образом, вы не должны чрезмерно бросать мяч назад или слишком сильно бросать мяч в свое тело. Это правило немного расплывчато. Судьи могут иметь другое определение «почти вертикально».

Мой совет — попробуйте подбросить мяч вертикально, но не беспокойтесь, если он немного назад или немного в сторону. Я думаю, что немного движения назад или вбок можно охарактеризовать как «почти вертикальное», так что это в рамках правил.

Скрытые порции

Еще одно правило, которое часто нарушается, особенно на продвинутом и профессиональном уровнях, — это прятать мяч от соперника во время подачи. Обычно эти игроки используют верхнюю часть тела или руку, чтобы скрыть контакт с мячом. Из-за этого их противникам очень трудно увидеть, какой тип вращения у мяча.

Для того, чтобы подача была правильной, ваш соперник должен видеть мяч на протяжении всей подачи. Это означает, что вы должны держать мяч над столом на открытой ладони.Когда вы подбрасываете мяч, он падает, и вы касаетесь его, вы не можете ставить какую-либо часть своего тела так, чтобы закрывать обзор противнику.

Иногда визуальное объяснение легче понять, поэтому вот короткое видео, в котором я объясняю некоторые из этих правил, но с реальными демонстрациями…

И если вы прочитали правила выше и посмотрели видео, то это небольшая проблема для вас. В следующем видео ниже я делаю 10 разных подач.Некоторые из них законны, некоторые — незаконны. Сможете ли вы определить, какая подача хороша, а какая немного непослушна?

Как изменить привычку к незаконному обслуживанию

Наконец, я тренирую нескольких игроков, у которых неправильные подачи. Они хотят служить на законных основаниях, но изо всех сил пытаются это сделать. Их подачи незаконны, обычно потому, что они не подбрасывают мяч.

Когда они пытаются служить легально, их подача становится намного слабее.

Самое сложное для них — это изменить время взмаха при подаче.Своей неправильной подачей они по сути выпускают мяч и сразу же замахиваются.

Но для правильной подачи вы должны подбросить мяч и подождать, пока он снова не упадет. Вот что вызывает проблемы. Некоторые игроки неправильно рассчитывают время удара и полностью пропускают мяч. Другие игроки в конечном итоге следят за подбрасыванием битой и касаются мяча высоко над столом, что приводит к очень хорошей подаче.

Итак, главное здесь — время. Вы должны привыкнуть к совершенно разному времени контакта с мячом, когда он поднимается и снова опускается.

Как вы это делаете? Что ж, я снова думаю, что визуальное объяснение подойдет лучше, поэтому вот еще одно короткое видео, в котором я покажу вам, что нужно практиковать …

Вы должны служить на законных основаниях?

Если вы играете только для развлечения, в социальной среде и никого не волнуют правила обслуживания, то не имеет значения, как вы обслуживаете. Если все в комнате согласны, подавайте, как хотите.

Но если вы играете соревновательно или стремитесь играть соревновательно, вам действительно следует подавать легально.Правила очень четкие. И это довольно легко (после небольшой практики) служить легально.

Когда вы подбрасываете мяч вверх и касаетесь падающего мяча, вы обнаруживаете, что можете создавать больше вращения, скорости, вариаций и обманов. Так что есть реальный стимул служить легально. Вы можете развивать гораздо более сильные подачи!

Дополнительные советы по настольному теннису

Подпишитесь на мою популярную рассылку по настольному теннису, и я пришлю вам советов, тактик и тренировочных упражнений , которые помогут вам улучшить свои навыки и заработать больше очков.

No Comments

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.