Ганаш — крем под мастику

Девочки, хотела бы вам показать как делается ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на котором мастика не тает .

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.

Я делала из белого шоколада. Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертюр не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделано из шоколада, как у меня на фото.

Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада.

Итак шоколад надо будет порубить

Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.

Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой

Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.

Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу

Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мксером , то не надо его поднимать верх , вниз !!!! , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности как на фото

У вас должна получиться вот такая однородная масса

Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это делается для того, чтобы не образовалась корочка.

и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.

Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт. Так как сейчас на улице у нас прохладно, но не морозно я его убирала просто на балкон в шкафчик, а на следующий день занесла его где -то за два с половиной часа и потом уже выравнивала им торт.

Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема.

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте !!!! Я его не взбивала, так как меня густота крема устраивала, поэтому фото взбитого миксером ганаш -крема нету. Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо.

Ну уже выравнивать им можно по такому же принципу, как здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1045189#p1045189 . Первый раз нанося ганаш-крем и выравняв горячим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь второй раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей воде и вытирая его салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .

Удачи вам в приготовление

Поделись рецептом с друзьями!

Торт «Фрезье» с кремом муслин и медовым марципаном

Красивый и очень вкусный десерт французской кухни торт «Фрезье», что в переводе звучит как «Клубника». Состоит торт из двух слоёв бисквита «женуаз», пропитанных сладким сиропом с добавлением клубничного ликёра, традиционно это — кирш (вишнёвая водка). Между слоями бисквита, начинка из масляно-заварного крема «муслин» и много свежей клубники. Верх торта украшен марципаном домашнего приготовления и свежей клубникой.

Ингредиенты

Общая информация

Видеорецепт

Приготовить бисквит «Женуаз». В миске соединить муку высшего сорта и кукурузный крахмал. Просеять сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешать венчиком и отложить в сторону.
В большой теплостойкой посуде соединить яйца, сахар, щепотку соли и хорошо перемешать при помощи венчика. На этой стадии не нужно пытаться взбивать яйца, просто хорошо перемешайте.
Налить в кастрюлю воду, довести до кипения и уменьшить огонь до среднего. Установить миску с яйцами и сахаром над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды.
Непрерывно взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится. (Будьте осторожны и следите затем, чтобы не сварить яйца, температура яичной массы не должна превышать 50°С.
Снять миску с водяной бани и продолжить взбивать уже миксером, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Яичная смесь должна загустеть и увеличится в объёме.
Частями добавить смесь сухих ингредиентов в яичную массу.
Хорошо перемешать лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
Сливочное масло растопить и немного остудить.В растопленное масло добавить две-три столовых ложек бисквитного теста и перемешать до однородности.
Масляную смесь влить в бисквитное тесто и очень аккуратно перемешать снизу вверх, до объединения продуктов.
Дно разъемной круглой формы диаметром 22 см. затянуть фольгой.
Выложить бисквитное тесто в форму и равномерно распределить по всей поверхности.
Выпекать бисквит в разогретой до 180°С духовке, 30-35 минут.
Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, вставленной в центр — она должна выходить абсолютно сухой.
Достать бисквит из духовки и оставить в форме на 10 минут. Затем аккуратно провести тонким ножом по стенкам формы и извлечь бисквит.
Оставить еще тёплый бисквитный корж на решётке до полного остывания.

Приготовить сироп для пропитки бисквита. В сотейнике соединить воду и сахар.
Поставить сотейник на средний огонь, довести до кипения и полного растворения кристаллов сахара.
Снять сироп с плиты, перелить в чистую посуду и полностью охладить.
При желании охлаждённую пропитку можно ароматизировать алкоголем: вишнёвой водкой, коньяком или ромом, (я использую клубничный ликёр).

Приготовить крем «Муслин». В миске соединить яичные желтки, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал.
Хорошо перемешать смесь до тех пор, пока не получится однородная масса.
В сотейник налить молоко, отправить на небольшой огонь и прогреть до горячего состояния, примерно до 80°С, но не кипятить!
Снять сотейник с плиты и тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, при этом непрерывно перемешивать венчиком.
Перелить смесь в сотейник и поставить на небольшой огонь.
Варить заварной крем при постоянном помешивании до загустения.
Готовый заварной крем снять с плиты и перелить в чистую посуду.
Накрыть крем в контакт пищевой плёнкой и охладить до комнатной температуры.
Заранее (за 2-3 часа) достать из холодильника сливочное масло — оно должно быть очень мягким.

В миску выложить сливочное масло комнатной температуры и взбить до тех пор, пока не образуется однородная, гладкая и пышная масса. На это уйдет примерно от 5-7 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
Не прекращая взбивания сливочного масла, постепенно добавить остывший заварной крем — примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.
Продолжая активно взбивать до полного соединения заварной массы и сливочного масла, до однородности крема.
Для удобства крем «муслин» выложить в кондитерский мешок без насадки.

Сборка торта. Остывший бисквит «женуаз» разрезать на два одинаковых коржа при помощи кулинарной струны.
Металлическим кольцом диаметром 20 см. вырезать из коржей круги, чтобы избавиться от сухих краёв.
На подходящее блюдо для торта или подложку нанести немного крема, чтобы закрепить нижний корж.
Выложить первый бисквит срезом вверх на блюдо и пропитать его сиропом по всей поверхности и по краям коржа.
Сверху на блюдо установить разъёмное кондитерское кольцо такого же диаметра, как и бисквит. Края разъёмной формы проложить ацетатной плёнкой и сжать форму вплотную к бисквиту.
По всему периметру бортика формы, выложить вплотную примерно одинаковые по размеру половинки клубники разрезом наружу, слегка придавливая ягоды к бортику плёнки.
Тщательно заполнить все промежутки между ягодами клубники кремом, чтобы не осталось никаких пустот. Затем заполнить кремом серединку торта.
В заполненную кремом середину торта выложить целые ягоды клубники, слегка вдавливая в крем.
Сверху покрыть клубнику кремом толщиной приблизительно на 1-1,5 сантиметра и разровнять поверхность. Не забудьте оставить немного крема для верха торта!
Срез второго бисквитного коржа хорошо пропитать сиропом по всей поверхности и по краям коржа.
Затем сверху на крем «муслин» выложить пропитанный бисквитный корж срезом вниз.
Сверху на бисквит нанести тонкий слой крема и равномерно распределить по всей поверхности торта.
Накрыть форму с тортом пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 5-6 часов.

Приготовить марципан. В чаше блендера соединить миндальную муку и сахарную пудру.
Измельчить смесь сахара и миндальной муки до тех пор, пока не получим однородную смесь. (Чем тоньше будет помол миндальной муки, тем более гладким получится марципан.)
В полученную массу добавить жидкий мёд и пищевой краситель красного цвета.
Включить блендер и продолжить взбивать до тех пор, пока масса соберется вместе и не станет отходить от стенок посуды.
Полученную смесь выложить в миску и немного замесить руками, собирая марципан в шар.
Должна получиться плотная и эластичная масса, напоминающая пластилин. (Если марципановая масса крошится при замесе, добавляем совсем немного горячей воды, буквально по капле и замесить ещё раз.
Готовую марципановую массу положить между двумя листами пергаментной бумаги, (чтобы марципановая паста не прилипала к скалке при раскатке).
Раскатать марципан в тонкий пласт диаметром примерно 22 см. и толщиной около 3-4 миллиметров.
С раскатанного марципана удалить пергаментную бумагу. Сверху положить металлическое кольцо диаметром 20 см. и вырезать из марципана круг, а излишки пасты убрать.
Достать торт из холодильника, снять разъемное кольцо и аккуратно удалить ацетатную плёнку.
Аккуратно перенести марципан сверху на торт и разгладить руками, чтобы марципановый слой был ровный и гладкий.

Перед подачей на стол украсить торт нарезанной на половинки клубникой, листьями свежей мяты и цветами «Гипсофилы».
Нарезать на порционные кусочки и насладиться, невероятно вкусным и нежным клубничным десертом. Торт «Фрезье» готов. Приятного аппетита и удачной вам приготовления!

Поделись рецептом с друзьями!

10 популярных кремов для тортов и капкейков – HomeBaked

564 835

Отличный бисквит плюс вкусный крем — вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.

#1 Масляный крем на сахарной пудре

cookingclassy.com

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

Ингредиенты:

• 100 гр сливочного масла;
• 4 ст.ложки сахарной пудры.

Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

#2 Масляный крем Шарлотт

www.dishmaps.com

Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

Ингредиенты:

• 200 гр сливочного масла;
• 6 ст.ложек молока;
• 4 ст.ложки сахара;
• 2 яйца.

Инструкция:

Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

#3 Английский заварной крем

chefr.com

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 150 г сахара
• 4 желтка
• 50 г муки
• 1 стручок ванили.

Инструкция:

Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

#4 Крем Патисьер

exquisito.com.au

Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 30 г крахмала;
• 100 г сахара;
• 500 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стручок ванили.

Инструкция:

Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

#5 Крем Муслин

www.odelices.com

Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

#6 Швейцарская масляная меренга

adventuresincupcakes.com

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

• 3 белка;
• 90 гр сахара;
• 250 гр сливочного масла;
• щепотка соли;
• ванилин.

Инструкция:

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

www.sweets2share.com

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 100 гр
• Сливочный сыр — 500 гр
• Сахарная пудра — 70 гр

Инструкция:

Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

Ингредиенты:

• Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
• Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
• Сахарная пудра — 150 гр.

Инструкция:

Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

#8 Итальянская меренга

hoglundshomemade.blogspot.com

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

Ингредиенты:

• 2 яичных белка комнатной температуры
• 40 мл воды
• 120 гр сахара
• щепотка соли

Инструкция:

Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

#9 Шоколадный ганаш

www.chow.com

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Ингредиенты:

• шоколад высокого качества
• сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Инструкция:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

#10 Лимонный курд

fodmapliving.com

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 лимона
• 100 гр сахара
• 30 гр сливочного масла

Инструкция:

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

Также вам могут быть интересны:

Масляно-белковый крем швейцарская меренга

Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

Крем-Пломбир

Крем Дипломат

Американский шоколадный масляный крем

голос

Рейтинг статьи

Смотрите также:

Крем Пломбир | Рецепт крема Пломбир пошагово с фото в домашних условиях

Прежде чем поделиться рецептом крема Пломбир, я хочу развеять несколько мифов, связанных с этим кремом.

Особенности крема Пломбир

Цена крема. Интересный факт, кондитеры пишут, что крем стоит гораздо дешевле крем-чиза на сливках. Возможно когда-то так и было. Сейчас это совсем не так. В составе крема самые дорогие продукты: сметана (сливки) и сливочное масло. Цена сметаны сопоставима с ценой сливок. А для стабильности крема не обойтись без сливочного масла. Можно купить маргарин, и таким образом снизить цену. Но если Вы используете натуральное и качественное масло жирностью 82%, тогда стоимость крема значительно возрастет. Ведь цена масла составляет половину стоимости крема.

Технология приготовления. На приготовление крема Пломбир требуется примерно 20 минут, плюс время на стабилизацию крема (10-15 минут). Приготовление делится на 2 этапа: варка заварного крема и взбивание его со сливочным маслом. Ниже Вас ждет рецепт с пошаговой технологией.

Цвет крема. В составе используются желтки и сливочное масло, которые имеют желтый оттенок. Значит крем получится не белоснежным, а светло-желтым. Это обязательно нужно иметь в виду. Если готовить капкейки, цветной торт, то оттенок крема не будет выделяться. А если покрывать кремом Пломбир свадебный торт, то желтоватый оттенок будет не уместен. Для примера на фото крем чиз на сливках и крем Пломбир.

Стабильность крем. Крем хорошо держит форму. Подходит для выравнивания тортов. Но он очень чувствителен к температуре помещения. Как и сливочное масло, быстро тает в теплом помещении. Я рекомендую украшать им капкейки, выравнивать торт в прохладное время года. Для летних тортов и тем более свадебных он не подходит (особенно если торт нужно перевозить в машине по жаре).

История крема Пломбир

Рецепт крема — вариация французского крема Муслин. В основе которого заварной крем, взбитый со сливочным маслом. Только вместо молока используется жирная сметана, а крахмал заменен на муку. У крема Муслин большая история, он используется в пирожном Пари-брест, в оригинальном рецепте торта Фрезье, для тарта Сант-Тропе. А крем Пломбир — это русская версия французского крема. Так здорово, что в России существует своя уникальная версия. И этот крем можно использовать, как для прослойки между коржами, так и для обмазки торта.

Рецепт крема Пломбир

• Сметана или сливки от 20 % жирности 240 гр
• Яйцо 60 гр
• Сахар 80 гр
• Мука 20 гр
• Сливочное масло 82 % 100 гр

Для приготовления крема Вам потребуются: сметана или сливки жирностью от 20 %, сахар, яйца, мука пшеничная, сливочное масло жирностью 82 %. Крем можно готовить как со сметаной, так и со сливками. В рецепте я готовлю на сметане.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки. Секрет идеально крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры.

В миске соединяем яйца, сахар, сметану. Пробиваем блендером на низкой скорости только чтобы объединить продукты. Можно сделать и вручную, перемешивая венчиком.

В отличие от заварного крема, где жидкость (молоко) первым делом доводится до кипения, со сметаной трюк не пройдет. Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются. Поэтому я сразу соединю все продукты вместе.

Просеиваем муку и еще раз перемешиваем

Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ — на водяной бане. В рецепте я показываю именно этот вариант. В сотейнике доводим воду до кипения. А сверху ставим миску, так чтобы ее дно не касалось воды. Мощность плиты уменьшаем до минимального значения, при котором вода продолжает кипеть.

Варим крем до загустения и постоянно помешиваем венчиком. У меня на это ушло 12 минут. Дождитесь, когда крем станет густым. Венчик должен оставлять четкий след на креме. Если есть контактный термометр, то варите с ни до температуры 82-85 С.

Переложите крем в холодную миску. Я заранее убрала ее в морозилку. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите крем до комнатной температуры.

Взбейте сливочное масло до однородного состояния. Добавляйте заварной крем по одной ложке и взбивайте, пока он полностью не объединится с маслом. После этого добавляйте еще ложку заварного крема. Еще раз обращу внимание, что крем и масло должны быть комнатной температуры.

После того, как заварной крем вмешан, крем Пломбир готов.

После приготовления крем стабильный, но мягкий. Уберите его на 10-15 минут в холодильник, чтобы он стал крепче. По текстуре он шелковистый, на вкус сливочный. Крем можно замораживать и хранить при -18 С до 2 недель. В холодильнике хранится в течение 3 дней.

Оценить стабильность и консистенцию крема лучше всего, отсаживая крем фигурной насадкой. Посмотрите как хорошо крем держит форму, рисунок и линии четкие.

Я, как кондитер, который каждый день готовит по несколько тортов, не буду использовать крем пломбир для покрытия тортов. Мне нужно, чтобы рабочие процессы были быстрые и простые. Интереснее уделить больше внимания декору торта, созданию нового вкуса, чем крему для выравнивания.

Но для особых случаев, для своей семьи, специально созданных рецептов я буду готовить этот крем. И рекомендую приготовить его всем любителям кондитерского дела, чтобы самим оценить вкус.

Мне интересно Ваше мнение. Какой крем Вы используете для выравнивания торта? Если используете крем Пломбир, расскажите о его преимуществах и почему используете именно его.

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарный песок — 90 г
• Желток яйца — 1 шт
• Молоко — 65 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика
• Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

• Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сгущенка — 60 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
• Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
• Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Еще один вариант крема «Шоколадно-карамельный крем» находится по ссылке.

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

• Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
• Маскарпоне — 360 г
• Сахарный песок — 75 г
• Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
• Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку на 15 минут, после этого холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
Что положить в начинку для бисквитного торта? Предлагаю свои идеи в отдельной статье Начинка для бисквитного торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

• Белок одного яйца — 1 шт
• Сахарный песок — 60 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и  обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

• Творог — 185 г
• Сливочное масло — 70 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сгущенка — 15 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
• Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

• Молоко — 300 мл.
• Желток — 4 шт
• Сахарный песок — 185 г
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
• Сахар ванильный — 10 г
• Сливочное масло  — 100 г
• Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.

Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.

Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.

Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.

Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему)  и остужайте до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.

Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных не взбитых сливок, размешайте.

Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

• Сметана 20 % — 300 г
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 120 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

• Творожный сыр — 340 г
• Масло сливочное — 115 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

• Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
• Сливки (33%) — 50 мл.
• Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

• Мягкое сливочное масло — 200 г
• Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла (пройдите по ссылке).

На канале You Tube есть подборка из 5 рецептов кремов для бисквитного торта, приятного просмотра:

Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей.

Для приготовления бисквита, рекомендую рецепты:

Поделитесь в комментариях рецептами своих любимых кремов! Если у вас возникают вопросы, рада ответить!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Крем из сгущенки и масла

Крем из сгущенки и масла – согласитесь, что даже одно лишь это словосочетание вызывает желание немедленно ощутить его вкус. Если вы согласны, то смело пробуйте приготовить этот крем. Особое его преимущество еще и в том, что его очень просто готовить! 

Вкусная простота 

Крем, приготовленный на основе сгущенного молока и сливочного масла, очень в прост в приготовлении и подойдет для украшения любого десерта. Он достаточно густой по своей консистенции, поэтому прекрасно подойдет для создания красивых композиций при помощи кондитерского мешка или шприца. Главное, не забыть после украшения убрать десерт в холодильник.

Качество ингредиентов – залог успеха

Чтобы крем из сгущенки и масла был максимально вкусным и удобным в работе, стоит брать только качественные продукты. Особенно это правило касается сливочного масла. Некачественное масло плохо взобьется, и из него вряд ли получится густой, но достаточно воздушный крем.

Если вы и ваши родные любите блюда со сгущенкой, обязательно оцените следующие рецепты:

Ингредиенты для крема из сгущенки и масла

• Сгущенное молоко — 480 г
• Сливочное масло — 200 г
• Ванилин — 1 г

Рецепт крема из сгущенки и масла

1. Сливочное масло предварительно вынуть из холодильника. Когда масло станет комнатной температуры, его следует порезать на мелкие кубики и положить в глубокую миску.

2. Взбить миксером до однородного состояния. Масса должна увеличиться в 2 раза.

3. Добавить половину отмеренной сгущенки и по желанию всыпать немного ванилина.

4. Начать взбивать смесь миксером. Сгущенка должна хорошо соединиться со сливочным маслом.

5. Когда смесь приобретет однородную структуру добавить оставшуюся сгущенку.

   Продолжать взбивать до тех пор, пока крем не приобретет нежную и воздушную консистенцию.

6. Крем готов! Его можно без опасения использовать для смазывания коржей торта. Если в крем всыпать раздробленных грецких орешков и убрать массу в морозилку, то через некоторое время получится отличный десерт, напоминающий мороженое.

Приятного аппетита!

Крем из сливок и маскарпоне

Крем из сливок и маскарпоне

• Сыр маскарпоне — 350 г
• Сливки от 33% — 200 г
• Сахарная пудра — 70 г

Крем из сливок и маскарпоне — нежный и благородный. По вкусу похож на едва подтаявшее мороженое. Мне как поклоннице всего сливочного очень нравится! Можно добавить в него ягоды или шоколад — будет очень хорошо. Сладость тоже можно регулировать самим, как и пропорции всех ингредиентов. Единственное условие — чтобы всё у вас гарантированно получилось, взбилось и не расслоилось, продукты должны быть непосредственно из холодильника. Этот крем (в данных пропорциях — точно!) я рекомендую использовать в качестве прослойки между коржами в торте, а вот для верхнего покрытия, как по мне, он не очень подходит, выравнивать торт им неудобно. Впрочем, покрыть торт им всё же можно, но не набело, а если вы предполагаете какой-то декор боков, например, шоколадную крошку, шоколадную сетку, вафельные или шоколадные трубочки и т. д., а на верх планируете выложить ягоды или сладости. Но всё это исключительно мой опыт и моё ИМХО. Своими соображениями вы всегда можете поделиться в комментариях, а лучше — на форуме (я всё время пытаюсь напомнить, что у нас же есть форум!:))) И вместе с вами мы можем сделать его удивительной копилкой кулинарных премудростей, весьма полезной!).

Итак, крем из сливок и маскарпоне: пошаговый рецепт с фото!

Берём 350 г маскарпоне, 200 г высокожирных (от 33%) сливок — всё из холодильника! — и 70 г сахарной пудры. Помещаем в чашу.

Взбиваем всё миксером на высокой скорости. Примерно 5 минут (у меня слабенький миксер, планетарнику, с его космической скоростью, наверное, требуется куда меньше:)). Масса сначала будет жидкой, а потом «соберётся», станет довольной плотной, и венчики будут оставлять на её поверхности уверенные следы.

Не смейтесь:)

Собственно — готово!

Вот какая получается красота! Очень вкусно!

Быстро, незамысловато, нежно, сливочно, воздушно — изумительно! От души рекомендую этот крем!

Но отмечу, что вкус его очень зависит, само собой, от вкуса сыра маскарпоне. В России сейчас непросто найти приличный, к сожалению. Более-менее — Сербия, Швейцария. Тот, что делают наши, мне не очень нравится, специалисты говорят, что это вообще не маскарпоне. В общем, я вас предупредила, дальше — выбирать вам!

Весёлых приключений на кухне!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 11.01.2017

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(3435 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Кремы и муссы
Теги: Сливки, Крем для торта, Крем, Маскарпоне

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

типов сливок и определения — Double Cream, What’s Cooking America

Что такое крем? Вы не знаете, какие типы кремов доступны?

Позвольте нам помочь вам с этим руководством по типам и определениям кремов.

Сливки — это молочный продукт, состоящий из верхнего слоя желтоватого жирного компонента, который накапливается на верхней поверхности негомогенизированного молока. Перед гомогенизацией его снимают с верха молока.

Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки взбиваются и насколько они стабильны. Кремы с более высоким содержанием жира, как правило, вкуснее, имеют более богатую текстуру и не так легко свертываются при использовании в кулинарии.

Наконечники для остатков крема:

Если у вас есть остатки крема, срок годности которых близок, просто заморозьте его (убедившись, что оставлено не менее 1/2 дюйма наверху контейнера, чтобы оставалось место для расширения.Чтобы разморозить, поставить в холодильник на ночь. Вероятно, он отделится, поэтому хорошо встряхните его, чтобы снова объединить.

Можно также взбивать сливки до образования жестких пиков. Затем ложкой ложкой на противень, застеленный пергаментом, заморозить. Когда ложка взбитых сливок замерзнет, ​​упакуйте их в герметичный контейнер и заморозьте до нескольких недель или до тех пор, пока вам не понадобится ложка на десерт. Только не забудьте дать им оттаять 10 минут при комнатной температуре перед подачей на стол.

Доступны разные виды кремов:

Пастеризованные и ультрапастеризованные: сливки обычно маркируются как пастеризованные или ультрапастеризованные.

Пастеризованные сливки улучшат вкус, станут более пушистыми и сохранятся дольше.

Поскольку ультрапастеризованные сливки были нагреты до температуры от 260 до 280 градусов по Фаренгейту и выдержаны всего две секунды, чтобы продлить срок их хранения. Когда дело доходит до взбивания, он более темпераментен. Ультра-пастеризованные жирные сливки «не подойдут», если в вашем рецепте требуются пики или вспенивание.

Какой крем мне использовать?

Вы путаетесь, когда рецепт требует жирных сливок? Это то же самое, что и сливки для взбивания? Эта статья расскажет вам об этом.
нажмите, чтобы твитнуть

Как использовать сливки в рецептах

Ой ой. Ваш рецепт требует жирных сливок, а вы не уверены — это то же самое, что и взбитые сливки? Сливки обычно классифицируются на основе процентного содержания молочного жира (MF), которое они содержат, но в каждой стране существуют разные стандарты для термина «сливки».Скорее всего, вы найдете несколько разных типов сливок в местном продуктовом магазине и можете встретить разные названия сливок в своих любимых рецептах.

Эта статья поможет вам разобраться во всей терминологии, используемой для кремов, чтобы вы знали, какой тип крема использовать в следующем рецепте.

Разновидности сливок, доступных в Британской Колумбии

Эти типы сливок обычно доступны в Британской Колумбии:

• Легкие сливки — содержат 5-6% молочного жира и обычно используются как более легкая версия сливок пополам или кофейных сливок

• Половинки , или Зерновые сливки — содержат 10% молочного жира

• Сливки кофейные , или сливки столовые — содержат 18% молочного жира

• Сливки для взбивания — содержат от 33 до 36% молочного жира и используются для приготовления взбитых сливок.Его также можно использовать в рецептах, требующих жирных сливок. Не знаете, как взбивать сливки? Ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению лучших взбитых сливок.

• Сливки жирные — содержат не менее 36% молочного жира. Он доступен в Британской Колумбии, но его может быть труднее найти, чем сливки для взбивания 33%.

Дополнительные термины для сливок

Двойные сливки — этот термин используется в рецептах из Великобритании. Это сливки с 48% жирностью молока, которых нет в Британской Колумбии.Вместо этого используйте сливки для взбивания.

Одинарный крем — еще один термин, используемый в Великобритании. Одинарный крем эквивалентен нашему 18% крему.

Светлый крем — этот термин может сбивать с толку. В США и Австралии это означает 18% сливок. В Канаде под светлыми сливками понимают продукт с молочной жирностью 5-6%. Вы можете приготовить свои легкие сливки, смешав молоко с пополам.

Сливки по-деревенски — это продукт из Квебека, который содержит 15% молочного жира.Если вы используете рецепт крема по-деревенски, вы можете заменить его 18% сливками.

Crème fraîche — это густые, насыщенные, слегка кислинки с содержанием молочного жира 30-40%. В отличие от сметаны, крем-фреш можно взбивать, как сливки. Хотя его не всегда легко найти в продуктовом магазине, вы можете легко приготовить его дома.

C lotted cream — Сгущенные сливки — это густые сливки, пастообразные, по консистенции сливочного масла, с содержанием MF не менее 55%.Взбитые сливки традиционно подают на булочки вместе с фруктовыми консервами. Крем готовится путем медленного нагревания и охлаждения очень густого крема. Нагревание придает сладкий ореховый привкус. Вы можете приготовить свои собственные сливки в домашних условиях.

Девонширский крем — Девонширский крем — это свернувшийся крем, произведенный в регионе Девон в Англии. В специализированных магазинах и некоторых супермаркетах Британской Колумбии продаются сливки Devonshire.

Подробнее о сливках

Хотите убедиться, что покупаемый вами крем канадский? Узнайте, как найти канадские молочные продукты.

Хотите узнать больше о других молочных продуктах? Загляните в Словарь молочных продуктов.

Закончился молочный продукт при приготовлении и выпечке? Узнайте о заменителях молочных продуктов с помощью этой удобной таблицы.

Есть под рукой крем? Ознакомьтесь с некоторыми из наших вкусных рецептов, которые требуют сливок.

Рецепты со сливками

Что такое жирные сливки? Как это сделано и многое другое

Если вы окажетесь на кухне, экспериментируя с рецептами, вы, скорее всего, в какой-то момент стоите в отделе молочных продуктов в продуктовом магазине, бесцельно глядя на полки со сливками.

Есть сливки, сливки и сливки, но в чем разница между ними?

Густые сливки, также известные как жирные сливки для взбивания, представляют собой густую часть молока, которая поднимается вверх из-за высокого содержания жира. При уровне жира около 36-40% он имеет одно из самых высоких показателей содержания жира по сравнению с другими молочными продуктами. На втором месте идут взбитые сливки, они содержат около 30% молочного жира. Для сравнения, половина, которую вы можете добавить в утренний кофе, составляет около 10.От 5 до 18% молочного жира.

От мороженого до похлебок и соусов для пасты — многие рецепты требуют чего угодно, от всплеска до нескольких чашек жирных сливок. Он взбивается лучше и дольше сохраняет форму, чем его аналог для взбивания сливок, поэтому его используют для всего, от начинки для выпечки до кондитерских изделий. Он долго хранится в холодильнике, его можно даже заморозить и использовать в рецептах позже. Если вам интересно узнать о распространенных и творческих способах использования жирных сливок, а также о вариантах безмолочных или обезжиренных заменителей, читайте дальше.Мы собираемся погрузиться в эту любимую и используемую незаменимую кухню.

Наиболее частое использование

Причины использования жирных сливок в вашем кулинарном режиме, от кондитеров до мастеров по приготовлению макарон, обширны и разнообразны (и могут превратить обычное блюдо в необычное).

Сметана

Чтобы приготовить сметану, все, что вам нужно, это пахта и жирные сливки или половина и половина. Из густых сливок получается более густая сметана, идеально подходящая для заправки всего, от супов до тако.

Взбитые сливки

Одно из наиболее распространенных применений жирных сливок — это, конечно, взбитые сливки. Смешайте холодные жирные сливки с небольшим количеством сахара, меда или кленового сиропа и щепоткой ванили, затем взбивайте на высокой скорости, пока не сформируются плотные пики. Добавляйте его в свежие ягоды или в утренний кофе.

Мороженое

Густые сливки также используются для создания больших тарелок красивого мороженого. После того, как вы приготовили мороженое, попробуйте положить его поверх овсяного печенья с яблочным пирогом, чтобы получить божественное угощение после ужина.

Crème Fraîche

Все, что вам нужно для создания крем-фреш — одного из самых известных и декадентских кремов Франции — это жирные сливки и пахта. Положите ложку на копченый лосось, коблеры или добавьте ее в соус для пасты.

Печенье и булочки

Используйте жирные сливки в печенье и лепешках для получения свежего сливочного вкуса с невероятной текстурой. Попробуйте этот рецепт печенья Bob’s Old Fashioned Biscuits: просто замените сливки молоком, чтобы раскрыться волшебство выпечки.

Биск для похлебки и морепродуктов

Густые сливки создают насыщенную и густую текстуру в супе и биске из морепродуктов. Посыпьте миску свежей зеленью, чтобы приготовить восхитительный ужин.

Суп и бульон

Если вы ищете вкусный вариант мидий, попробуйте добавить в бульон жирные сливки. Также используйте его для супов-пюре, таких как брокколи, картофель и грибной крем.

Карамельный соус

Несколько удивительное дополнение, жирные сливки часто используются в карамельном соусе в качестве секретного ингредиента.Попробуйте добавить немного порошка в этот рецепт домашнего карамельного соуса, прежде чем поливать им яблоки или мороженое.

Глазурь и торт

Добавьте жирных сливок в глазурь и торт. Попробуйте этот простой банановый слоеный пирог с банановой кремовой глазурью, чтобы сделать его еще более насыщенным.

Соус для пасты

Используйте жирные сливки в качестве добавки, чтобы сделать соусы для пасты густыми и наполнить их ароматом. Попробуйте свой соус поверх пасты без глютена для простого, но сытного ужина в будние дни.

Заправка для салата

Для не слишком густого сливочного салата попробуйте использовать жирные сливки в качестве основы. Затем добавьте немного цитрусового сока, масла, приправ и свежих трав.

Картофель

От зубчатого картофеля до картофельного пюре и картофельных оладий — добавление жирных сливок к вашему блюду гарантирует насыщенный и восхитительный вкус. Попробуйте использовать картофельные хлопья Bob’s Red Mill в этом рецепте картофельного пюре за считанные минуты.

Овес

Подарите своему сытному завтраку декадентский апгрейд, добавив немного жирных сливок вместе со свежими ягодами в утреннюю миску овса.

Сливочный соус

Один из самых простых способов усилить вкус мягкого блюда из курицы — приготовить для него соус. Если вы ищете жирный соус, лучше всего приготовить его с жирными сливками. Добавьте немного цитрусовых, чтобы уменьшить жир, и освежающий гарнир для дополнительного питания, и ужин подан.

Яйца

Если вы ищете идеально мягкую, сливочную и похожую на заварной яичницу яичницу-болтунью, добавьте в яичницу немного жирных сливок вместе с солью и перцем.Если приготовить их «медленно и медленно», они также станут воздушными и сливочными.

Панна Котта

Панна котта, охлажденный десерт, который подают по всей Италии, требует жирных сливок и имеет прекрасный вкус в сочетании с ванилью и свежей клубникой.

Начинки и обвязки для кондитерских изделий

Кондитерский крем, также известный как крем-патиссьер, используется в слоеных кремах, эклерах и фруктовых тортах и ​​состоит из жирных сливок. Густые сливки также можно взбивать и использовать в качестве кондитерских изделий, таких как печенье и пирожные.

Шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш можно намазывать на кексы, использовать в трюфелях или выливать на этот удивительный мраморный торт. Все, что вам нужно для его приготовления, — это шоколадная крошка, жирные сливки, правильные пропорции и температура.

Ирландский крем

Домашний ирландский крем — это весело, празднично и легко. Из немногих необходимых ингредиентов одним из самых важных являются сливки. Пьете ли вы его теплым холодным вечером или используете для французских тостов, это отличный способ утолить жажду сливок.

Сыр своими руками

Приготовление сыра в домашних условиях на самом деле довольно просто и позволяет насладиться свежим вкусом без консервантов с помощью жирных сливок. Попробуйте рикотту, панир, маскарпоне и многое другое и распространите свое домашнее творение с помощью этих быстрых и простых крекеров Everything Crackers.

Замены жирных сливок

Если ваш рецепт требует жирных сливок, но вы ищете замену, вам повезло. Возможно, вы предпочтете что-нибудь без молочных продуктов, с меньшим содержанием жира или с другим вкусом (или вы просто не рискнете ходить в продуктовый магазин).Вот несколько вариантов.

Молоко или половинки и сливочное масло

Молоко или пополам и масло, пожалуй, одна из самых распространенных и надежных замен жирных сливок. Сливочное масло добавляет жир к молоку или пополам, делая его более похожим на консистенцию и вкус жирных сливок.

Соевое молоко и оливковое масло

Если вы ищете безмолочную альтернативу жирным сливкам, выберите смешивание соевого молока и оливкового масла, чтобы быстро заменить их.Оливковое масло добавит жирности соевому молоку и придаст выпечке хорошую влажную текстуру.

Сливочный сыр

Для получения такой же консистенции с полным и пикантным вкусом вы можете попробовать использовать сливочный сыр вместо жирных сливок. Добавляйте его в супы, соусы и многое другое (а пока вы это делаете, попробуйте эти пирожные с крем-сыром без глютена).

Греческий йогурт и цельное молоко

Если вы ищете более здоровую белковую версию жирных сливок, попробуйте поэкспериментировать со смесью греческого йогурта и молока.Йогурт густой, и его заменитель хорошо подойдет для таких вещей, как суп; Попробуйте ложку этого томатного супа с индийскими специями и кускусом из цельной пшеницы.

Кокосовый крем

Кокосовые сливки — еще одна питательная и фантастически кремовая альтернатива традиционным жирным сливкам. Он универсален, вегетарианец и хорошо сочетается со сладостями и лакомствами. Используйте его, чтобы приготовить взбитые кокосовые сливки или кокосовое мороженое. Вы также можете использовать его для приготовления глазури, как в этом рецепте пирожных с глазурью из взбитого кокосового масла.

Цельное молоко и кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал действует как загуститель, поэтому после смешивания с молоком молоко приобретает консистенцию, аналогичную консистенции густых сливок. Используйте кукурузный крахмал Bob’s Red Mill, смешанный с молоком, для загущения супов, соусов и начинок.

В следующий раз, когда вы отправитесь в магазин и будете поражены бесконечными полками сливок, вы можете сделать глубокий вдох, зная точные причины, по которым люди повсюду тянутся к этой картонной упаковке, чтобы иметь на своей кухне основной ингредиент.

Добавляете ли вы немного жирных сливок в соус для пасты, добавляете ли вы их в рецепт глазури для праздничного торта или используете их для экспериментов с домашним сыром, наличие картонной упаковки под рукой окажется чрезвычайно полезным на кухне.

Но, к счастью, если у вас под рукой нет жирных сливок или вы не хотите их вырезать по диетическим причинам, будьте уверены, что есть много способов заменить их и при этом создать фантастическое блюдо со сливочным вкусом.

От всех нас в Bob’s Red Mill — счастливой выпечки, счастливого приготовления и счастливой еды!

Источники:
https: // www.popsugar.co.uk/food/Difference-Between-Heavy-Cream-Whipping-Cream-45082610?utm_medium=redirect&utm_campaign=US:ES&utm_source=www.google.com
https://whatscookingamerica.net/Sauces_Conditions/CreamDefender. https://www.myrecipes.com/how-to/whats-the-difference-between-half-and-half-light-cream-whipping-cream-heavy-cream

Домашний свернутый крем • Curious Cuisiniere

Clotted Cream — это восхитительно сливочный крем и незаменимый компаньон к партии британских булочек.Однако вам не обязательно ехать в Англию, чтобы насладиться угощениями во время чая, потому что свернувшиеся сливки так легко приготовить дома!

Что такое свернувшиеся сливки?

Сгущенные сливки — один из основных продуктов британских чайных столов. Вы найдете его в небольшом блюде рядом с булочками.

Это густая сливочная паста белого цвета по консистенции размягченного сливочного сыра. Он очень сладкий, но в основном невероятно сливочный. Как хорошее несоленое масло.

Но многое другое.

Девонширский крем против свернувшегося крема

Иногда можно услышать «свернувшийся крем», называемый «девонширский крем» или «корнишский крем». На самом деле все зависит от региона, в котором вы находитесь.

Производство сливок началось в Девоне как способ отделения жира от молока для получения масла. Спустя столетия в Корнуолле стало популярным использовать крем самостоятельно. В то время сливки и сливочное масло были самыми популярными способами сохранения молока.

Конечно, и в Девоне, и в Корнуолле утверждают, что их сливки лучше.

Придется отправиться в путешествие, чтобы решить для себя!

Сгущенные сливки — прекрасное дополнение к нашим британским лепешкам!

В чем разница между свернувшимися сливками и взбитыми сливками?

Поначалу миска со взбитыми сливками может быть похожа на взбитые сливки, но как только вы попробуете, вы почувствуете разницу.

Оба продукта начинаются с одного и того же основного ингредиента: жирных сливок. Но для взбитых сливок вы взбиваете эти сливки в легкие и пушистые подушки.Часто во взбитые сливки вы добавляете подсластитель и, возможно, ароматизатор, например ваниль.

Свернутые сливки, напротив, нагреваются и отделяются, о чем мы подробнее поговорим ниже. В результате получается более густое кремообразное вещество.

Еще одно отличие состоит в том, что свернувшиеся сливки обычно не подслащиваются. Его любят за кремовую текстуру, которую он придает, как масло, а не за особую сладость или аромат.

В чем разница между свернувшимися сливками и маслом?

Итак, если у него более густая консистенция и более пикантный, чем сливки со сгустками отличаются от сливочного масла?

Опять же, все сводится к процессу.

Сливочное масло получают путем взбивания сливок. Так что, если вы взбиваете взбитые сливки слишком сильно, вы получите хорошее взбитое масло.

Сгустки сливок, опять же, связаны с отделением жира в сливках. Итак, давайте перейдем к процессу приготовления сливок.

Как сделать сливки со сгустками

Сгустки описывает внешний вид сливок, когда они нагреваются так осторожно, что жир отделяется на верхушке и слипается.

Банки импортных свернувшихся сливок могут быть довольно дорогими.Но вам больше не о чем беспокоиться, потому что сделать это дома невероятно просто.

На самом деле, самое сложное в приготовлении сливок — это найти крем. Видите ли, вы должны начать с жирных сливок, которые не подвергались ультрапастеризации для более длительного хранения. Просто поищите упаковку жирных сливок, на которой нет надписи «ультрапастеризованные», и готово!

После того, как вы найдете крем, второй самой сложной задачей для приготовления сливок является ожидание.

Это не быстрый процесс.

Крем необходимо нагревать медленно в течение 12 часов, что, по нашему мнению, проще всего сделать на ночь. Затем охлаждают еще 8 часов (или в течение следующей ночи).

Наконец, вы отделяете крем от жидкости, и у вас есть паста, которую вы так долго ждали.

Это может занять много времени, но в основном это происходит без помощи рук.

И ожидание того стоит!

Пикантные продукты для свернувшихся сливок

Свернутые сливки обычно используются для сладкого: намазывать их на лепешки с небольшим количеством джема (или других хлебных изделий), использовать в помадке, в качестве начинки к тортам или мороженому.Тем не менее, он густой и сливочный, и его также можно использовать для пикантных аппликаций.

Мы думаем, что это было бы восхитительно в виде овощного соуса или намазанного на ломтик огурца в качестве закуски. Вы также можете добавлять его в супы или соусы, чтобы придать им кремообразный оттенок. Его также можно добавить в картофельное пюре, ризотто или яйца, чтобы придать им кремообразную консистенцию, как в сливочное масло.

Можно ли приготовить свернувшиеся сливки в мультиварке?

Это вопрос, который мы часто получаем от наших читателей, поэтому мы провели небольшое тестирование, чтобы выяснить это.

Ответ — да, вы можете! Взгляните на наш рецепт и процесс приготовления сливок в мультиварке.

Там также есть несколько хороших советов и уловок по приготовлению сливок в целом, так что даже если вы думаете о том, чтобы приготовить их этим способом в духовке, загляните туда за советами!

Домашние свернувшиеся сливки

Чтобы приготовить свернувшиеся сливки, вам нужно начать процесс за 3 дня до того, как вы планируете подавать сливки. Кажется, у вас много времени, но большая часть процесса выполняется, пока вы спите! Выход: 1 чашка

Время приготовления12 часов

Время отдыха12 часов

Общее время1 д

Курс: приправа

Кухня: британская

порций : 16 человек

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Ингредиенты

• 2 сливки (не ультрапастеризованные)

Инструкции

День 1

• Разогрейте духовку до 170-180F.

• Вылейте сливки в неглубокую форму для запекания или стеклянную форму для запекания. (Крем должен доходить до боковых сторон примерно на 1-2 дюйма. Главное здесь — иметь большую площадь поверхности.)

• Поместите сливки в духовку на 12 часов без накрытия. (Это отлично работает в течение ночи. **)

День 2

• После нагревания в течение 12 часов на креме образуется кожица. Осторожно достаньте блюдо из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.После охлаждения накройте блюдо и поставьте в холодильник на 8 часов (или снова на ночь).

День 3

• После охлаждения аккуратно снимите толстый слой свернувшихся сливок с поверхности, оставив более жидкую жидкость. (Будет ощущение, что вы снимаете слой слегка размягченного мороженого с верхней части слоя молока *. Кожица в порядке, она станет мягкой по мере добавления в крем.)

• Осторожно перемешайте обезжиренный сливки со сгустками для создания гладкой текстуры.(Если ваш крем слишком густой, вы всегда можете добавить немного жидкой жидкости обратно в крем, пока он не достигнет желаемой консистенции.)

• Храните свернувшиеся сливки в закрытом контейнере в холодильнике. на срок до двух недель. (При желании свернувшиеся сливки также можно заморозить и разморозить в холодильнике.)

Примечания

* Оставшуюся жидкость можно использовать как молоко. Отлично подходит для запекания! ** Примечание по духовке № 1: Некоторые духовки имеют функцию безопасности, которая отключает их через продолжительные периоды времени.Если это ваша духовка, вы можете сделать этап свертывания в течение дня, когда вы можете убедиться, что ваша духовка остается включенной и имеет низкую температуру. Примечание о духовке № 2: Многие читатели обнаруживают, пробуя этот рецепт, что их духовка сильно нагревается. После 12 часов в духовке их крем приобрел темно-коричневый цвет. Кожа на вашем креме должна иметь бледный загар, только если она начинает темнеть. Если вы думаете, что ваша духовка может сильно нагреться, проверьте крем через 8 часов и еще раз через 10 часов, чтобы увидеть, не потемнеет ли верхняя часть.Если это так, возможно, вам придется переключать духовку между выключением и включением, чтобы поддерживать температуру, не слишком высокую для крема. (В качестве примечания: потемневшая верхняя часть крема не означает, что он испорчен. Это просто означает, что ваш готовый крем будет иметь немного более глубокий вкус, и он, скорее всего, будет иметь коричневые вкрапления, а не чисто сливочный белый.)

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться этим!

Двухкомпонентный заменитель жирных сливок — как приготовить жирные сливки

Когда дело доходит до придания сочности пикантным блюдам, нет ничего лучше, чем обильный всплеск сливок, чтобы сделать даже самые полезные овощи немного более вкусными.Мы любим его в нашем классическом шпинате со сливками, и наш неотразимый сливочный куриный марсала был бы не таким без него.

Но наступает день, когда продуктового магазина нет, или вам просто не хочется выходить из дома за одним недостающим ингредиентом. Когда настанет этот день, мы предложим вам альтернативу из двух ингредиентов.

Густые сливки по сравнению с молоком

Непастеризованное сырое молоко прямо от коровы разделяется на два слоя: слой сливок с более высоким содержанием жира, который поднимается вверх, и слой молока, который находится под ним.Сливки содержат более высокий уровень насыщенных жиров, которые затвердевают при охлаждении и задерживают пузырьки воздуха при взбалтывании, в результате чего получаются красивые облака взбитых сливок, если их взбить в нужном количестве. Жирность жирных сливок или взбитых сливок составляет около 35%, тогда как жирность цельного молока составляет всего 3,5% по весу. Это означает, что в 1 чашке жирных сливок примерно в 10 раз больше жира, чем в 1 чашке цельного молока!

Масло спешит на помощь

При чрезмерном взбивании сливки расслаиваются и разделяются на масло и пахту.Масло имеет жирность 80%, что объясняет, почему оно делает все вкуснее. Его высокое содержание жира — это именно то, что нам нужно превратить в эмульсию в молоке, чтобы получить жирный заменитель сливок. После того, как я посмотрел на этикетки с пищевыми продуктами на упаковке молока, картоне с жирными сливками и коробке масла, я ввел несколько цифр в свой калькулятор с 8-го класса и пришел к наилучшему соотношению цельного молока к маслу, чтобы приблизительно определить содержание жира. жирных сливок.

Предостережение

Вот отказ от ответственности: этот заменитель не идеален.Несмотря на то, что мы снова вводим жирность в молоко, чтобы имитировать сливки, мы не можем создать идеальную эмульсию между молоком и маслом для создания гомогенизированных сливок. При производстве масла мембраны жировых шариков, которые действуют как эмульгаторы, разрушаются по мере взбивания сливок — без этих мембран у нас нет существующих эмульгаторов, удерживающих вместе жир (масло) и воду (молоко).

Не бойся, дорогой читатель! Мы обещаем, что это отличная замена пикантным аппликациям, таким как феттуцин альфредо, потому что процесс приготовления поможет двум слиться воедино, в результате чего получится мягкий шелковистый соус, как и старые добрые сливки.Этот отказ от ответственности больше касается сладких продуктов, особенно если вы надеетесь использовать этот заменитель для взбитых сливок. Чтобы усилить эмульгирующую способность, мы добавляем связующее в виде сахарной пудры, чтобы взбитые сливки сохраняли свою форму. Сахарная пудра часто содержит кукурузный крахмал или крахмал тапиоки, которые помогают стабилизировать взбитые сливки и придать им консистенцию. После взбивания используйте его немедленно — как и в случае с Золушкой, когда часы пробьют полночь, каретка снова превратится в тыкву, а взбитый топпинг медленно сдувается обратно в сливки.

Половинки, греческий йогурт, сметана и другие заменители

Если у вас есть под рукой другие молочные продукты, и вы не слишком беспокоитесь о том, чтобы идеально дублировать жирные сливки, вы можете использовать множество потенциальных заменителей. Половина и половина — это буквально полусливки и половина молока, а его жирность колеблется от 10% до 18%, в зависимости от марки. Вы можете легко использовать половину и половину вместо сливок, чтобы получить вариант с меньшим содержанием жира, или добавить 1 или 2 столовые ложки сливочного масла на 1/2 стакана половинки, чтобы восполнить недостающий жир. Греческий йогурт — еще один хороший вариант с низким содержанием жира. Его можно смешать с парой столовых ложек молока, чтобы разбавить его текстуру до имитации сливок. Точно так же сметана , c rème fraîche , маскарпоне, и даже сливочный сыр могут заменить сливки в крайнем случае, особенно в пикантных аппликациях. Это очень молодые, невыдержанные свежие сыры, богатые, жирные, а также немного терпкие, что делает их идеальными для ярких сливочных блюд, таких как паста с лимонной спаржей и сливочный лимонный цыпленок с пармезаном.

Оставьте нам комментарий ниже, чтобы сообщить, как эта замена сработала для вас!

Июнь Се

Июнь Се

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт легко свернувшихся сливок (что работает … а что нет!)

Если вы хотите приготовить домашние сливки, то это для вас! Я делал это много-много раз, и в этой статье я подробно расскажу о том, что работает, а что нет.

Если вы хотите перейти прямо к рецепту, нажмите «перейти к рецепту» или прокрутите вниз до конца.

Если вы хотите прочитать ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о сливках и об экспериментах со сливками, которые привели к моему теперь усовершенствованному рецепту, продолжайте читать!

Каждый раз, когда я приезжаю в Великобританию или Ирландию, я всегда ем хотя бы одну лепешку из смородины со взбитыми сливками. Хорошо, по одному в день. Хорошо, иногда два. Эй, не суди меня, пока не попробуешь — тогда ты поймешь и тоже будешь сидеть на диете с лепешками и сливками!

Я был так взволнован, когда осознал, что могу приготовить дома взбитые сливки по-британски и съесть их на моих любимых лепешках из смородины, только что из духовки.Это очень просто. Если вы можете налить сливки в блюдо, вы можете приготовить домашние сливки! Самая сложная часть рецепта? Подождите 24 часа, чтобы испечь вкусный крем, а затем охладить его, прежде чем съесть его.

У некоторых из вас, вероятно, выделяется слюна при мысли о том, чтобы намазать свежими свернувшимися сливками на лепешку, а затем покрыть ее джемом (или наоборот), в то время как другие, вероятно, задаются вопросом, что такое вообще сливки со сгустками? Для чего используют свернувшийся крем ?!

Читайте дальше, мой друг, и я вам все расскажу.🙂 Если вы предпочитаете пропустить чтение о моих экспериментах со сливками и сразу перейти к рецепту, просто прокрутите страницу вниз.

Что такое свернувшийся крем?

Не пугайтесь имени! Сгущенные сливки, иногда также называемые девонширскими или корнишскими сливками, представляют собой густые сливки, которые часто сопровождают булочки в Великобритании. Медленный процесс нагрева и охлаждения позволяет сливкам отделиться и «сгусткам» подняться на поверхность. Сделанный из коровьего молока (ну, сливок), это , а не продукт с низким содержанием жира.Жир делает его таким сливочным и невероятно вкусным!

Какой вкус у свернувшихся сливок?

Текстура и вкус свернувшихся сливок могут различаться в зависимости от используемого вами крема и от того, как вы его готовите / запекаете, как вы увидите в моих экспериментах ниже. Вкус уникален и не похож на все, что мы обычно едим в США. Это что-то среднее между сливочным маслом и несладкими взбитыми сливками.

Вы можете легко приготовить замес, используя мой рецепт легко свернувшихся сливок, представленный ниже.Другой вариант — заказать небольшую банку со свернувшимися сливками объемом 1 унцию, чтобы попробовать, прежде чем делать это дома.

Взбитые сливки просто восхитительны, намазанные на мои пушистые лепешки из смородины и покрытые домашним лимонным творогом или джемом. Взбитые сливки и булочки идеально подходят для проведения послеобеденного чая, вечеринки по случаю дня рождения, корпоративной вечеринки, душа, праздничной вечеринки… или в качестве восхитительного послеобеденного угощения с дымящимся горячим лондонским туманом, свежим мятным чаем или Earl Grey.

Что делать со свернувшимися сливками?

Вот еще несколько вариантов использования свернувшихся сливок.Помимо типичных булочек и сливок со взбитыми сливками, он великолепно намазан на…

Можно также использовать сливки со сгустками…

• фадж
• мороженое
• карамельный соус
• шоколадные трюфели

Часто задаваемые вопросы о свернувшихся сливках

Можно ли заморозить свернувшиеся сливки?
Да! Заморозить свернувшиеся сливки легко, просто положите их в контейнер, безопасный для морозильной камеры. Но я серьезно сомневаюсь, что у вас еще есть что замерзнуть.

Сколько калорий в взбитых сливках?
Вы ​​ действительно хотите это знать? Он сделан из жирных сливок, поэтому представление о количестве калорий в жирных сливках, которые вы решите использовать, даст вам представление.

Можно ли приготовить взбитые сливки в мультиварке?
Да! Я всегда готовлю его в духовке, но, как мне сказали, вместо этого можно использовать мультиварку.

Где в США купить сливки со сгустками?
Если вы предпочитаете покупать сливки со сгустками, чем готовить их, попробуйте Trader Joe’s, Whole Food или Wegmanns. Или возьмите банку со сливками здесь, на Amazon.

Где я могу купить отдельные порции свернувшихся сливок?
Вы ​​можете купить маленькие баночки со сливками на 1 унцию прямо здесь.Насколько симпатичны отдельные баночки для позднего завтрака, чая или душа?

Какой крем мне использовать?
Во-первых, используйте сливки высшего качества (органические, травяные, местные и т. Д.) С высоким содержанием жира.

Во-вторых, используйте только пастеризованные сливки, а НЕ ультрапастеризованные сливки. Ультрапастеризованный продукт просто не работает. Я пробовал это (см. «Раунд 1» ниже) несколько раз, и могу сказать по опыту, что вы получите самые лучшие результаты с не ультрапастеризованными сливками и будете разочарованы, если будете использовать ультрапастеризованные.Где найти НЕ ультрапастеризованные сливки? Я беру его в местном кооперативе или в Whole Foods.

Тем не менее, читатели сказали, что они получили хорошие результаты с ультрапастеризованными жирными сливками! Так что попробуйте, если хотите. Если не помогает, попробуйте еще раз с не ультрапастеризованными сливками.

Обновление: читатель предложил ультрапастеризованные сливки Organic Valley, поэтому я купил пинту в Whole Foods. Это сработало! Он не был таким густым, кремообразным или гладким, как когда я использую не ультрапастеризованный крем, но он был НАМНОГО лучше, чем любой другой ультрапастеризованный крем, который я пробовал.Я собираюсь использовать не ультрапастеризованные сливки из нашей местной молочной фермы (они работают лучше и дешевле), но я так рада, что у меня есть другой вариант!

Еще одна вещь — из того, что мне сказали, непастеризованный крем — это то, что работает НАИЛУЧШИМ. Мне не удалось найти его там, где я живу, поэтому я еще не пробовал. Если у вас есть доступ к непастеризованным сливкам, вы можете попробовать.

Créme frâiche vs clotted cream… в чем разница?
Хотя оба они сделаны из жирных сливок, они совершенно разные.Créme frâiche готовится путем добавления пахты, в то время как сливки со сгустками ничего не добавляют. Créme frâiche образуется при комнатной температуре, в то время как сливки нужно запекать. Créme frâiche — это «сметана» с привкусом. Взбитые сливки — это нечто среднее между маслом и взбитыми сливками. Нажмите здесь, чтобы попробовать мой легкий рецепт крем-фри!

Как приготовить домашние сливки

Я приготовил много партий сливок со сгустками разными способами, чтобы увидеть, что работает лучше всего.Ниже приведены различные мои эксперименты, чтобы вы могли увидеть, что сработало, а что нет. «Официальный» рецепт в конце этой статьи — это метод, который, по моему мнению, работает лучше всего. Я включил несколько советов ниже, а также советы по устранению неполадок непосредственно перед рецептом.

Несколько заметок перед тем, как мы начнем:

• Кремовый. Мне повезло , что больше повезло с непастеризованными жирными сливками (то есть просто органическими пастеризованными сливками с нашей местной молочной фермы, купленными в моем местном продуктовом кооперативе).Читатели рассказали мне, что они использовали ультрапастеризованные сливки — такие, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах, — но, к сожалению, мне это никогда не помогало, и я пробовала несколько разных видов сливок. — Обновление : см. Мою заметку выше об ультрапастеризованных сливках Organic Valley! — Другие читатели сказали, что лучше всего работает пастеризованный крем un , но я еще не пробовал.
• Духовка. У меня двойная духовка, и мне гораздо больше повезло с большой духовкой.Я попробовала приготовить сливки в меньшей верхней духовке, но у меня ничего не вышло.
• Форма для выпечки. Раньше я использовал стеклянную форму для выпечки Pyrex 8 × 8 (как эта) для 1 пинты (2 чашки / 450 мл) сливок, но нашел гораздо лучшие результаты, используя форму для выпечки из стекла Pyrex на 3 чашки (как эта).
• Попробуй, попробуй еще раз! Одна из причин, по которой я проводил так много экспериментов со свернувшимися сливками, заключается в том, что иногда мои сливки получались, а иногда нет! К счастью, сейчас я получаю довольно стабильные результаты.Итак, если ваш свернувшийся крем не получился так, как вы хотите в первый или даже второй раз, сделайте несколько пометок и попробуйте еще раз!
• Сроки. Если вы готовите сливки для особого случая, сделайте это за несколько дней. Таким образом, если ваша первая партия не получится так, как вы хотите, у вас будет время ее переделать.

Хорошо, давайте перейдем к моим экспериментам со свернутыми сливками. Если вы хотите сразу перейти к методу, который я использую сейчас, чтобы каждый раз получать идеальные свернувшиеся сливки, прокрутите вниз до 6-го раунда.Я надеюсь, что если вы поделитесь всем этим, это поможет вам быстрее избавиться от свернувшихся сливок!

Раунд № 1 : Начало работы

Я налил 1 пинту (2 стакана / 450 мл) жирных сливок из обычных продуктовых магазинов в стеклянную форму для выпечки 8 × 8 и оставил ее без крышки в духовке при 180 ° F / 82 ° C на 12 часов. Вот как это выглядело по истечении этих 12 часов:

Желтое вещество сверху — это свернувшиеся сливки. Я переложил его в банку и использовал остатки молока в булочках.Всегда полезно приготовить сливки со сгустками за день до того, как вы захотите приготовить булочки, чтобы не тратить впустую остатки сливок / сыворотки.

Для этого первого раунда я использовал пинту жирных сливок от Trader Joe’s — просто обычные старые жирные сливки. Позже я понял, что это ультрапастеризованный крем, который специалисты не рекомендуют использовать. Я обнаружил, что работает нормально, , но не очень. Я предпочел крем, который был сделан из местных органических пастеризованных сливок (см. Раунд № 3).

Эта партия свернувшихся сливок имела хороший вкус, но была немного зернистой и имела худшую консистенцию из всех моих экспериментов со свернувшимися сливками.

Round # 2 : Может быть, фольга поможет?

Во второй раз я сделал все так же, как и в первый раз, за ​​исключением того, что накрыл блюдо фольгой. Я подумал, что это может создать более гладкую текстуру. Вот как выглядели сливки после 12 часов в духовке:

Эта партия не была песчаной … но она была жидкой.

На фото выше видно, что текстура сильно отличалась от первого раунда. И с той лишь разницей, что эта партия была покрыта фольгой!

Мне понравился вкус этой партии, она была более гладкой, чем первая, но была слишком жидкой для лепешек.

Раунд № 3 : Начинаем все делать правильно

Первая партия была слишком песчаной, а вторая слишком жидкой, но третья партия была идеальной!

Когда я понял, что использую жирные пастеризованные сливки ultra , я решил попробовать две пинты местных органических пастеризованных жирных сливок.Я использовал форму для запекания большего размера и оставил ее открытой, но сливки были в духовке при той же температуре (180F / 82C) в течение того же времени. Через 12 часов свернувшийся крем выглядел так:

Как я уже говорил, это была моя самая любимая партия! Свернувшиеся сливки были гладкими, густыми и насыщенными. Идеальная текстура для лепешек. После отделения свернувшихся сливок от жидких сливок и последующего охлаждения свернувшихся сливок на ночь это выглядело так:

Текстура была маслянисто-гладкой, легко намазывалась на лепешку и восхитительна с джемом.Успех!

Единственным недостатком этой партии было то, что свернулась только половина сливок. Эта часть была не из этого мира, но у меня осталась небольшая баночка с отделившимися жидкими сливками. Я использовал его в других рецептах выпечки, поэтому он не пропал даром, но был разочарован тем, что в этом раунде не получилось слишком много сливок. Итак, это сработало, но не так хорошо, как мне хотелось бы.

Раунд № 4 : Пробуем новый метод

Недавно я слышал, как кто-то поклялся использовать этот следующий метод, потому что он приводит к полностью гладким и кремообразным сгусткам сливок без каких-либо густых, похожих на масло комковатых кусочков.Я попробовал и хотел поделиться с вами!

Вот что вы делаете:

• Нагрейте духовку до 360F / 182C
• Вылейте свернувшиеся сливки в форму для выпечки и накройте фольгой — я использовал 1 пинту (2 чашки / 450 мл) не ультрапастеризованных жирных сливок
• Поместите сливки в духовку
• Выключите духовку
• Достаньте сливки из духовки 12 часов
• Охладите в холодильнике 12 часов
• Выложите сливки в посуду

Вот как выглядели мои сливки после использования этого метода (это было после запекания и охлаждения)…

Мои свернувшиеся сливки были определенно более гладкими и сливочными! Мне понравилось, что в нем не было коротких кусочков, и он совсем не был песчаным или комковатым.Сыворотки по-прежнему было изрядное количество, но этого следовало ожидать.

Мне кажется, что я перелал слишком много сыворотки, когда зачерпнул сгустки сливок в банку, из-за чего она стала более жидкой, чем обычно.

Тем не менее, он загустел еще через 12 часов в холодильнике. Но у него не было той маслянистой консистенции, которую я обычно получаю. У него все еще был восхитительный вкус, даже если он был более текучим, чем намазываемым.

Round # 5 : Давайте попробуем мультиварку

Недавно я попробовал приготовить сливки в мультиварке.Совсем забыл сфотографировать, но хотел поделиться с вами результатами. Хотя мне нравится, что вы можете готовить его весь день или ночь, пока вас нет дома (я не люблю оставлять духовку включенной, когда меня нет дома), мне не так понравился конечный продукт .

Первый раунд, приготовленный на «низком» уровне в моей мультиварке. Но это была слишком высокая температура. Верхняя часть свернувшегося крема потемнела, а текстура стала комковатой, но тонкой.

Итак, для следующего раунда я готовил его на «теплом» около 12 часов.Так получилось лучше, но в итоге у меня осталось лишь небольшое количество сливок.

Некоторые люди ругаются, используя мультиварку для приготовления сливок. У меня все получилось, настроив на нагрев, но после этого я буду использовать духовку.

Round # 6 : I Found THE ONE — лучший метод свернувшихся кремов!

Недавно мне нужно было приготовить партию сливок, но я не смог сделать это так, как обычно, — 12 часов в духовке при 180F / 82C, — потому что меня не было дома большую часть дня, и мне это не нравится. оставлять духовку включенной, когда меня нет дома.Так что я попробовал новый метод, в основном случайно. Эта партия оказалась лучшей из всех моих экспериментов со свернувшимися сливками ! Я делаю так свои свернувшиеся сливки и каждый раз получаю отличные результаты.

Вот что я сделал:

• Я нагрел свою духовку до 360F / 182C (если у вас двойная духовка, используйте большую).
• Залил 1 пинту (2 стакана / 445 г / 472 мл) не ультрапастеризованных органических жирных сливок местного производства в блюдо из пирекса на 3 стакана (на этот раз) и накрыло блюдо фольгой — см. Фотографии ниже.
• Поставил сливки в духовку и выключил огонь .
• Я вышел из дома примерно на 3 часа.
• Когда я вернулся домой, я снова включил духовку на 180F / 82C и оставил печь около 7 часов.
• Вынув сливки из духовки (крем все еще выглядел белым и жидким на этом этапе) и дав ему остыть до комнатной температуры, я позволил сливкам остыть в холодильнике на ночь (около 12 часов).
• На следующий день я осторожно, налил как можно больше сыворотки в , а затем зачерпнул свернувшиеся сливки в тарелку.Это легко сделать, если вы воспользуетесь посудой из пирекса на 3 чашки и ложкой, чтобы удержать свернувшиеся сливки.

Эта партия получилась классной! Он был густым, кремообразным, белым, гладким и давал самые сгустки сливок из всех, что я когда-либо делал. С тех пор я несколько раз делала этим методом сливки со сгустками, и каждый раз добивалась успеха!

Я получил наилучшие результаты при использовании посуды из пирекса на 3 чашки, подобной показанной ниже. Он идеально подходит для 1 пинты (2 стаканов / 454 мл) сливок.Размер также позволяет очень легко сливать сыворотку перед тем, как вычерпать сгустки сливок, что приводит к более густым сгусткам сливок.

Конечный продукт!

Устранение проблем со свернувшимся кремом и советы

Если сливки со сгустками не получились так, как вы ожидали, не волнуйтесь. Есть несколько факторов, которые влияют на то, как получится ваш свернувшийся крем, и может потребоваться несколько попыток, чтобы выяснить, что работает для вас. Вот несколько советов по устранению неполадок из моего опыта:

Мои запекшиеся сливки слишком жидкие. Вы использовали не ультрапастеризованные жирные сливки? Вы его достаточно долго пекли? Вы охлаждали сливки в холодильнике в течение 12 часов? Вы отделили сыворотку от сгустков сливок после выпечки и охлаждения? Вы слили сыворотку перед тем, как зачерпнуть сгустки сливок? Вы переложили больше сыворотки, чем предполагали, собирая сгустки сливок в миску? Когда я использую ультрапастеризованные сливки, я обнаруживаю, что мои свернувшиеся сливки слишком жидкие, не позволяю им остыть достаточно долго или переносить слишком много сыворотки, когда вычерпываю сгустки сливок.

Мои свернувшиеся сливки являются зернистыми или комковатыми. Вы испекли сливки без крышки? Если да, попробуйте накрыть блюдо фольгой. Вы также можете попробовать использовать другой крем.

У меня не было слишком много свернувшихся сливок. Попробуйте использовать форму для выпечки меньшего размера. Или, если вы использовали ультрапастеризованные сливки, попробуйте использовать не ультрапастеризованные сливки. Возможно, вам также понадобится подольше остудить.

Как приготовить домашние сливки

Состав

• 1 пинта (2 стакана / 450 мл) жирных сливок (НЕ ультрапастеризованных)

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 360F / 182C.
2. Налейте жирные сливки в форму для выпечки из стекла Pyrex на 3 чашки (или аналогичную) и накройте фольгой.
3. Поместите в духовку.
4. Выключите духовку.
5. Дайте сливкам постоять в духовке на 3 часа.
6. Включите духовку снова на 180F / 82C и оставьте сливки в духовке на 7 часов.
7. Достаньте сливки из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
8. Затем охладите сливки в холодильнике примерно на 12 часов.
9. С помощью ложки удерживайте сгустки сливок, слейте как можно больше сыворотки в банку или стакан.Затем переложите густые «свернувшиеся» комки сливок в банку или миску (или просто оставьте их в пирексе). Если ваши свернувшиеся сливки гуще, чем вы хотели бы, снова добавьте в крем пару ложек сыворотки.
10. Намажьте лепешки (или вафли, блины и т. Д.) Взбитыми сливками, полейте вареньем или лимонным творогом и наслаждайтесь чашкой чая!

Банкноты

• Для достижения наилучших результатов используйте сливки высочайшего качества (органические, от травяного откорма).
• Избегайте использования ультрапастеризованных сливок.
• Используйте оставшуюся сыворотку в партии булочек или другой выпечки.
• Сгущенные сливки имеют короткий срок хранения (3-4 дня), но их можно заморозить. Однако у вас, вероятно, не останется ничего!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Лучше покупать свернувшиеся сливки?

Щелкните здесь, чтобы получить банку английских сливок объемом 6 унций.

Щелкните здесь, чтобы получить упаковку из 12 или 24 отдельных порций сливок по 1 унции.

А затем добавить банку лимонного творога….

Щелкните здесь, чтобы добавить банку лимонного творога.

… и клубничное варенье!

Щелкните здесь, чтобы добавить банку клубничного джема.

Легкий домашний крем для свертывания крови

Теперь, когда у вас есть взбитые сливки, попробуйте приготовить это легкое мороженое без взбивания!

Состав

• 2 стакана [480 г] жирных сливок
• 1 стакан [300–350 г] сгущенного молока с сахаром (или золотистого сиропа, меда или другого подсластителя)
• 1 стакан [245 г] молока
• ¼ ч. Л. Соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ½ стакана [115 г] сливок

Инструкции

1. Взбейте жирные сливки до жестких пиков.
2. Тем временем налейте молоко, сгущенное молоко
   с сахаром (или другой подсластитель), соль и ванильный экстракт в миску среднего размера. Размешайте как следует.
3. Добавьте сливки и перемешайте до однородного состояния.
4. Когда жирные сливки достигли стадии жестких пиков, осторожно добавьте в молоко ложку сливок. Затем добавьте остатки взбитых сливок в молоко до однородности (но не сдувайте взбитые сливки полностью).
5. Налейте мороженое в контейнер для мороженого, плотно закройте и добавляйте заморозку не менее чем на 4 часа.
6. Когда вы будете готовы подавать мороженое, дайте ему постоять несколько минут, прежде чем черпать. Осторожно: мороженое
   быстро тает!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Нравится этот рецепт? Поделиться этим!

Как сделать рецепт взбитых сливок ДОМАШНЕЕ

Как приготовить рецепт взбитых сливок

Научиться делать взбитые сливки легче, чем вы думаете.Есть так много причин, по которым вы должны держать готовую партию в холодильнике. Во-первых, вы можете подсластить его по своему вкусу, а не покупать заранее приготовленный слишком сладкий взбитый топпинг. Во-вторых, его текстура и вкус намного лучше, если он приготовлен в домашних условиях. Наконец, его легко приготовить и легко хранить в холодильнике. Когда у вас есть партия отличных десертов, вы определенно захотите правильно их угостить и посыпать домашними продуктами.

Easy Tips and Advice:

1. Вы можете взбивать сливки в настольном миксере , с помощью ручного блендера или вручную с помощью венчика .Для небольших количеств довольно быстро просто взбить вручную, сократив очистку до миски и венчика. Если вы используете стационарный миксер и у вас нет защиты от брызг, оберните кусок полиэтиленовой пленки между чашей и головкой миксера, чтобы удерживать сливки. Или начните с более медленной скорости, пока она не начнет густеть, а затем не стесняйтесь увеличивать обороты.
2. Используйте жирные сливки для взбивания. Чем выше содержание жира, тем лучше держатся сливки.
3. Охладите сливки, миски, венчики или венчики .Обычно мы не замораживаем все, но, по крайней мере, проследим, чтобы крем был красивым и холодным. Однако в те жаркие кухонные дни, когда все остынет, взбивание будет легче. Если крем станет слишком теплым, у вас могут возникнуть проблемы с его удерживанием.
4. Добавьте ароматизаторы (сахар, ваниль и т. Д.) В конце взбивания сливок, чтобы увеличить объем.
5. Внимательно следите за изменениями на стадии взбитых сливок . В частности, с меньшими объемами сливок, они довольно быстро изменят форму с мягких пиков на жесткие и взбитые.Даже при взбивании с помощью настольного миксера нам нравится доводить до конечной консистенции вручную для лучшего контроля. Если вы наносите крем, взбивайте его чуть ниже жесткости, которую вы хотите, так как наложение сливок на самом деле взбивает его немного сильнее.
6. Если вы взбейте сливки немного (они только начинают становиться зернистыми) добавьте еще холодных сливок (пара столовых ложек — стоимость 1/4 стакана) лопаткой. Однако, если вы слишком сильно взбили его, можно продолжать взбивать и сделать немного масла.На взбитые сливки экономить нельзя.

Посмотрите видео, как приготовить идеальные домашние взбитые сливки — 2 способа

Домашние взбитые сливки

При взбивании сливок рецепты часто требуют одного из двух этапов взбитости. Бит до мягких пиков . И превзошел до жестких пиков . Вот наглядное руководство и несколько советов, которые помогут вам исправить стадию взбитых сливок.

1. Нет пиков. Через пару минут крем перейдет от жидкого с большими пузырьками к небольшому сгущению и станет гладким.На этом этапе, если вы вытащите венчик из крема, он все еще будет слишком жидким, чтобы держать форму.
2. Мягкие пики. После того, как венчик будет извлечен, крем сохранит свои линии, но верхние пики станут мягкими и через секунду или две снова упадут на себя.

3. Жесткие пики . Теперь после того, как вы вытащите венчик, вершины будут твердо стоять. Идеально.

4. Сверху взбитые. О нет, . Если сильно взбить сливки, они начнут распадаться и станут зернистыми.Жиры и жидкости теперь разделяются. Если это только начало происходить, вы можете сохранить его (см. Советы по взбиванию сливок №6) , иначе вы можете продолжать делать немного масла. Вкусный крем — слишком хорошо, чтобы тратить его зря.

Попробуйте наше супер легкое мороженое с этим методом взбитых сливок: видео рецепт шоколадного мороженого с 3 ингредиентами можно посмотреть здесь.

Домашние взбитые сливки

Это хорошие простые домашние взбитые сливки.Его легко масштабировать под ваши нужды. Крем не слишком подслащенный, позволяющий насладиться ароматом сливок, но не стесняйтесь подслащивать по вкусу. См. Рецепт выше, чтобы узнать больше советов и уловок по приготовлению отличных домашних взбитых сливок. Всего получается около 2 чашек.

• 1 чашка (240 мл) жирных холодных сливок
• 1 столовая ложка кондитерского сахара
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• Смешайте взбитые сливки, кондитерский сахар и ваниль в миске с высокими стенками или миксере.Взбейте до мягких пиков или желаемой жесткости. — Советы — Начинайте медленно, чтобы крем не разбрызгивался повсюду. После того, как он начнет загустевать, увеличивайте скорость, чтобы приблизиться к желаемой текстуре. Когда вы приближаетесь к мягким пикам, снова снизьте скорость или взбейте вручную, чтобы закончить. Он может довольно быстро переходить от мягких пиков к взбитому и ломающемуся.

• Накройте крышкой и охладите до готовности.

Калории: 107 ккал, углеводы: 2 г, белки: 1 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 7 г, холестерин: 41 мг, натрий: 11 мг, калий: 22 мг, сахар: 1 г, витамин A: 437 МЕ, Витамин С: 1 мг, Кальций: 19 мг

Курс: Десерт

Кухня: Десерт

Калорий: 107

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.